Verdure marocchine in cartoccio

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 453, grasso totale 12 G., grassi saturi 7 G., proteine 10 G., carboidrati 81 G., fibra 9 G., colesterolo 30 mg, sodio 264 mg, zucchero 20 G.

Provate una deliziosa combinazione di zucca, rape, sedano, peperoni, cipolle e funghi cotti al vapore con aromatiche spezie orientali, avvolti in carta da forno. Ogni porzione è confezionata singolarmente e potete servire le verdure direttamente nella carta, permettendo ai vostri ospiti di scartarle e assaporarne il meraviglioso aroma. Servito in stile marocchino con couscous, questo piatto può essere gustato come portata vegetariana a sé stante o come accompagnamento a carni alla griglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Brodo

0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
Un pizzico di fili di zafferano
1,5 tazze di succo di verdura leggermente salato
2 cucchiaini di harissa (oppure mezzo peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente)

Verdure

600 g di zucca kabocha o butternut (circa metà di una zucca grande), privata dei semi, sbucciata e tagliata a cubetti di 2,5 cm (circa 4 tazze)
2 mazzi di rape piccole (circa 12), pulite e tagliate a metà
2 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
1 cipolla, tagliata a fettine sottili
0,5 tazza di uvetta
3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
8 funghi shiitake, gambi rimossi
4 peperoni dolci piccoli, tagliati a metà nel senso della lunghezza
4 fette sottili di limone, tagliate a metà
4 cucchiai di burro non salato
1 tazza di couscous

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca kabocha, rapa, peperone dolce, sedano, funghi shiitake, couscous, limone, salsa harissa, curcuma, zafferano, zenzero macinato, cannella, uva passa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Preparare il brodo:

In una casseruola media, unire la curcuma, lo zenzero, la cannella, lo zafferano e 1/2 cucchiaino di pepe nero a fuoco medio; soffriggere per 1 minuto. Aggiungere 2 tazze e mezzo di acqua, il succo di verdura e l'harissa. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il liquido non si sarà leggermente ridotto, circa 15 minuti; togliere dal fuoco.

Preparare le verdure:

In una ciotola, unire la zucca, la rapa, il sedano, la cipolla e l'uvetta e condire con sale. Aggiungere 240 ml di brodo e metà del coriandolo e del prezzemolo; mescolare. Mettere da parte il brodo rimanente.
Tagliate quattro fogli di carta da forno lunghi 40 cm. Formate dei mazzetti. Distribuite circa un quarto del composto di verdure su un foglio di carta da forno, insieme a un po' del liquido della ciotola. Guarnite con 2 cappelli di funghi shiitake, 2 metà di peperone, 2 fette di limone e 1 cucchiaio di burro.
Sigillate il pacchetto. Ripetete l'operazione per creare altri 3 pacchetti; disponeteli su due teglie da forno.
Infornate e cuocete fino a quando la carta da forno non si sarà gonfiata e le verdure saranno tenere, per 35-40 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti prima di scartare.
Nel frattempo, cuocete il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione; sgranatelo con una forchetta. Portate a ebollizione il brodo rimanente, aggiungendo il coriandolo e il prezzemolo rimasti. Aprite con attenzione le confezioni, aggiungete il couscous, irrorate con il brodo e aggiustate di sale a piacere.