Patate Delmonico
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 649, grasso totale 40 G., grassi saturi 25 G., proteine 25 G., carboidrati 49 G., fibra 5 G., colesterolo 124 mg, sodio 929 mg, zucchero 5 G.
Calorie 649, grasso totale 40 G., grassi saturi 25 G., proteine 25 G., carboidrati 49 G., fibra 5 G., colesterolo 124 mg, sodio 929 mg, zucchero 5 G.
Le patate Delmonico sono un contorno inventato a metà del XIX secolo presso il ristorante Delmonico's di New York. Sebbene la ricetta originale esatta non sia giunta fino a noi, in genere consiste in patate (grattugiate, schiacciate o tagliate a fette) con latte, panna e formaggio, cotte al forno come un gratin fino a ottenere una crosticina dorata. Molti chef e casalinghe cercarono di imitare le patate Delmonico e, all'inizio del XX secolo, questo piatto divenne incredibilmente popolare negli Stati Uniti. Questa ricetta suggerisce di servire le patate singolarmente in piccole ciotoline. Questa versione risulta festosa ed elegante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di patate, pelate e tagliate a cubetti di 1 cm (4-5 tuberi medi)
- 1 cucchiaio di burro non salato a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza di latte intero
- 3/4 di tazza di panna da montare
- 1,5 tazze di formaggio bianco grattugiato (250 g)
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco (55 gr.)
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 220 °C. Imburrare quattro stampini da 300 ml e disporli su una teglia da forno con i bordi rialzati.
- Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Salate abbondantemente l'acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta, circa 10 minuti.
- Nel frattempo, in una casseruola media, scaldate il latte e la panna a fuoco medio fino a quando non si formeranno delle bollicine fini sui bordi, per 2-3 minuti. Aggiungete lentamente il formaggio bianco, mescolando fino a quando non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco.
- Scolate bene le patate e rimettetele nella pentola. Abbassate la fiamma e mescolate finché l'acqua in eccesso non sarà evaporata, circa 1 minuto. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea fine. Versate lentamente il composto di latte e formaggio e aggiungete 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato. Mescolate. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.
- Distribuite le patate in modo uniforme negli stampini preparati. Cospargete con 1 cucchiaio del parmigiano rimasto. Infornate fino a quando non saranno dorate e spumeggianti sui bordi, per circa 15 minuti. Guarnite con l'erba cipollina e servite.
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