Lombo di maiale con risotto al granchio e salsa ai tre peperoni

Voti: 5

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1137, grasso totale 62 G., grassi saturi 21 G., proteine 75 G., carboidrati 58 G., fibra 5 G., colesterolo 259 mg, sodio 2068 mg, zucchero 5 G.

Lombo di maiale al forno con una saporita crosta di senape, tagliato a fettine sottili e servito con un profumato risotto al granchio naturale e zafferano. Il piatto è irrorato con una ricca salsa di peperoni rossi, gialli e verdi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1 lonza di maiale disossata del peso di circa 2 kg.
3 cucchiai di olio di semi d'uva
1/4 di tazza di senape
0,5 tazze di miscela di spezie

Risotto

5 tazze di brodo vegetale
2 cucchiai di olio di semi d'uva
2 cipolle bianche, tagliate a dadini
1,5 cucchiai di riso Arborio
0,5 tazze di vino bianco
2 foglie di alloro
Un pizzico abbondante di zafferano
Un piccolo mazzetto di erba cipollina, tritata finemente
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
450 g di polpa di granchio a pezzi grossi, selezionata per rimuovere i frammenti di guscio.

Salsa

2 cucchiai di olio di semi d'uva
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 peperone giallo, tagliato a dadini
1 peperone verde, tagliato a dadini
1 piccola cipolla bianca
1 tazza di vino rosso
0,5 tazze di brodo vegetale
55 g di burro a cubetti
Foglie di prezzemolo tritate per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, Riso Arborio, vino bianco, peperone dolce, vino rosso, olio di semi d'uva, grani di pepe bianco, polvere di cipolla, paprica, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquate il lombo di maiale e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Scaldate l'olio in una padella capiente e rosolate il lombo su tutti i lati. Trasferite il lombo su un piatto da portata e cospargetelo generosamente di senape, quindi passatelo nel condimento (vedi Nota). Mettete in frigorifero per un paio d'ore.
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). In una pentola capiente, portare a ebollizione 5 tazze di brodo vegetale (per il riso), quindi ridurre la fiamma al minimo.

Trasferite il lombo di maiale su una teglia, copritelo e cuocetelo lentamente in forno fino a quando non sarà tenero, per circa 45 minuti. Lasciate riposare il lombo per 8-10 minuti prima di affettarlo. Tagliatelo a medaglioni.
Mentre il maiale cuoce in forno, scaldate l'olio di semi d'uva in un'altra casseruola capiente e fate soffriggere leggermente la cipolla tritata fino a quando non diventa traslucida. Aggiungete il riso Arborio e mescolate con un cucchiaio di legno finché non è ben ricoperto e tostato. Aggiungete il vino bianco, l'alloro e lo zafferano, mescolando continuamente per evitare che il riso si bruci. Aggiungete lentamente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Questo permetterà al riso di rilasciare l'amido. Una volta che il riso ha assorbito il brodo, versatene un altro mestolo nella casseruola. Dopo aver aggiunto tutto il brodo al riso, fate sobbollire il risotto a fuoco basso finché il riso non inizia ad ammorbidirsi. Abbassate la fiamma e incorporate delicatamente l'erba cipollina, il parmigiano e la polpa di granchio, facendo attenzione a non sbriciolarla. Togliete dal fuoco quando il riso è ancora leggermente al dente e mettete da parte. Il riso continuerà a cuocere a vapore, coperto.
Salsa ai tre peperoni:

Scaldate l'olio di semi d'uva in una casseruola e fate soffriggere i peperoni rossi, gialli e verdi e la cipolla fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti. Aggiungete il vino rosso e fate ridurre della metà. Versate 1/2 tazza di brodo vegetale e fate ridurre di nuovo. Salate e pepate a piacere. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il burro mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia.
Disponete il risotto al granchio al centro di un piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di maiale e irrorate con un filo di salsa. Cospargete con prezzemolo tritato.

Mix di spezie:

Questa miscela di spezie è moderatamente piccante, con un sottile aroma affumicato.
- 1,5 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1,5 cucchiai di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di timo