Lasagna di pollo alla parmigiana

Voti: 3

Come preparare le lasagne al pollo alla parmigiana

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 662, grasso totale 35 G., grassi saturi 16 G., proteine 40 G., carboidrati 46 G., fibra 3 G., colesterolo 194 mg, sodio 873 mg, zucchero 5 G.

Questa lasagna al pollo e parmigiano, ricca di formaggio, è composta da strati di cotolette di pollo fritte e impanate, salsa di pomodoro e tre formaggi (mozzarella, ricotta e parmigiano). È ottima servita calda, appena sfornata, ma è altrettanto deliziosa riscaldata il giorno dopo. Prima di servire, spolverate con un pizzico di parmigiano grattugiato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 200 g ciascuno)
3/4 di tazza di farina
2 cucchiaini di origano secco
1 cucchiaino di aglio granulato
1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (facoltativo)
4 uova grandi
2 tazze di pangrattato panko
0,5 tazze + 6 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente + altro per servire
6 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
6 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di ricotta di latte intero
1 lattina (900 g) di salsa di pomodoro acquistata al supermercato
12 sfoglie di lasagne precotte (da una confezione da 250 g)
2 tazze di mozzarella grattugiata di latte intero (circa 220 g)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, lasagna di pasta, formaggio parmigiano, formaggio ricotta, mozzarella, uova, pangrattato panko, granuli d'aglio, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F), posizionando le griglie su quella centrale e quella inferiore. Adagiate una teglia foderata di carta stagnola sulla griglia inferiore per raccogliere eventuali gocce.
Tagliate ogni petto di pollo nel senso della lunghezza in tre parti uguali, ottenendo così nove pezzi (dovrebbero assomigliare a delle grosse strisce di pollo). Adagiate un foglio di pellicola trasparente su un tagliere pulito. Posizionate il pezzo di pollo al centro della pellicola e copritelo con un altro foglio di pellicola. Battete il petto di pollo con il lato piatto di un batticarne fino a ottenere uno spessore di 0,5 cm. Trasferitelo su un piatto e battete allo stesso modo il petto di pollo rimanente.

In una ciotola bassa, unire la farina con 2 cucchiaini di sale, pepe nero macinato fresco a piacere, 1 cucchiaino di origano, 0,5 cucchiaino di aglio e 0,5 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, se usati. In un'altra ciotola bassa, sbattere 3 uova con 1 cucchiaio d'acqua. In una terza ciotola bassa, unire pangrattato panko con 1/2 tazza di parmigiano, 2 cucchiaini di sale, il restante cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di aglio e 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, se lo si usa.
Passate un pezzo di pollo nella miscela di farina, girandolo per ricoprirlo uniformemente. Eliminate la farina in eccesso, quindi immergetelo nel composto di uova, girandolo per ricoprirlo completamente. Lasciate sgocciolare l'uovo in eccesso, poi passate il pollo nel pangrattato, premendo bene per ricoprire tutta la superficie. Trasferite il pollo su una teglia da forno con i bordi o su un piatto grande e ripetete l'operazione con i pezzi di pollo rimanenti.
Foderate una teglia da forno pulita con carta assorbente. In una padella antiaderente capiente, scaldate 2 cucchiai di burro non salato e 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete 3 cotolette di pollo impanate e cuocetele, girandole una volta, finché non saranno dorate, croccanti e cotte al punto giusto, circa 3-5 minuti per lato. Trasferite le cotolette sulla teglia preparata per far scolare l'olio in eccesso, quindi salatele. Pulite la padella e cuocete le cotolette rimanenti allo stesso modo, ottenendo 3 porzioni da 3 cotolette ciascuna.
In una ciotola media, sbattete insieme la ricotta, l'uovo rimasto, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco fino a ottenere un composto omogeneo. Versate un quarto della salsa di pomodoro (circa 180 ml) sul fondo di una teglia quadrata da 23 cm e disponetevi sopra 4 sfoglie di lasagna, allineandole in modo uniforme lungo i bordi della teglia (va bene se si sovrappongono leggermente). Distribuite un terzo del composto di ricotta (circa 80 ml) sopra le sfoglie e adagiatevi sopra 3 costolette. Cospargete con mezza tazza di mozzarella e 2 cucchiai di parmigiano.
Ripetere l'operazione con altri 3/4 di tazza di salsa di pomodoro, 4 sfoglie di lasagna, 2/3 di tazza di ricotta, 3 costolette, 1/2 tazza di mozzarella e 2 cucchiai di parmigiano. Aggiungere altri 3/4 di tazza di salsa di pomodoro, le restanti 4 sfoglie di lasagna, i restanti 2/3 di tazza di ricotta e le restanti 3 costolette. Ricoprire con i restanti 3/4 di tazza di salsa di pomodoro, 1 tazza di mozzarella e 2 cucchiai di parmigiano. Va bene se la lasagna supera leggermente i bordi della teglia. Coprire la teglia ermeticamente con un foglio di alluminio antiaderente (vedi Nota).
Cuocete in forno finché le sfoglie di pasta non saranno tenere e i bordi leggermente dorati, per circa 30 minuti. Aumentate la temperatura del forno a 220 °C. Scoprite la lasagna e continuate la cottura finché il formaggio non sarà completamente fuso e leggermente dorato in alcuni punti, per altri 15 minuti circa. Lasciate riposare per 10 minuti, poi tagliate a quadrati e servite, spolverando con altro parmigiano grattugiato.

Nota

Se non avete carta stagnola antiaderente, spruzzate della normale carta stagnola con dello spray da cucina e ricoprite la lasagna con essa.