Purè di patate montato
Voti: 1
Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 459, grasso totale 22 G., grassi saturi 13 G., proteine 16 G., carboidrati 50 G., fibra 4 G., colesterolo 63 mg, sodio 744 mg, zucchero 21 G.
Calorie 459, grasso totale 22 G., grassi saturi 13 G., proteine 16 G., carboidrati 50 G., fibra 4 G., colesterolo 63 mg, sodio 744 mg, zucchero 21 G.
Per un purè di patate soffice, vellutato e davvero festivo, tagliate le patate a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua fredda per tutta la notte per eliminare l'amido in eccesso. Il giorno successivo, lessate le patate direttamente nel latte, schiacciatele e frullatele con un mixer. Fate attenzione a non frullarle troppo, altrimenti il purè risulterà appiccicoso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,8 kg di patate Yukon Gold, lavate
- 4 litri di latte intero
- 110 g di burro non salato fuso
- 1 cucchiaio di sale grosso
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Pelate le patate e affettatele il più sottilmente possibile con una mandolina, mettendole direttamente in un grande contenitore da 8 litri riempito con 4 litri di acqua fredda. Coprite e mettete in frigorifero per tutta la notte.
- Scolate le patate e sciacquatele con acqua fredda fresca; asciugatele in una centrifuga per insalata. Trasferite le patate in una casseruola da 11 litri, copritele con il latte e mettete sul fuoco a fiamma media. Portate a ebollizione, per circa 35 minuti. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, senza coperchio, finché le patate non saranno tenere e inizieranno a sfaldarsi, per 25-30 minuti.
- Scolare una tazza del latte in cui sono state lessate le patate. Scolare le patate in un colino e rimetterle nella pentola. Schiacciare le patate fino a ottenere una purea. Aggiungere il latte caldo messo da parte, il burro e il sale e sbattere con un mixer a bassa velocità per 15-30 secondi. Fare attenzione a non mescolare troppo le patate.
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