Pollo Strathearn al forno

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 576, grasso totale 31 G., grassi saturi 10 G., proteine 36 G., carboidrati 37 G., fibra 2 G., colesterolo 138 mg, sodio 1190 mg, zucchero 29 G.

Il pollo viene marinato in una salamoia al miele per un'ora, poi cotto al forno e spennellato con una glassa al miele pochi minuti prima della fine della cottura. La carne risulta tenera e succosa, la pelle croccante, dolce e speziata, semplicemente deliziosa. Utilizzate il sugo di cottura rimasto per preparare una squisita vinaigrette ai funghi per accompagnare il pollo. Servite con un filo d'olio al tartufo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

0,5 tazze di miele
0,5 tazza di sale grosso
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
2 rametti di timo fresco
3 cucchiai di cubetti di ghiaccio
1 pollo del peso di circa 2 kg, tagliato in 10 pezzi, rimuovendo la colonna vertebrale

glassa al miele

1/4 di tazza di miele
2 cucchiaini di aceto di mele
Succo di 1 arancia

Pollo

1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Sugo di carne

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
450 g di funghi diversi (ad esempio, champignon, ostrica o shiitake)
1 cucchiaio di aglio tagliato a fettine sottili
1 cucchiaio di scalogno tritato
1/4 di tazza di farina
0,5 tazze di vino bianco secco
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
Olio al tartufo, da versare a filo
2 cucchiai di burro non salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, timo, aceto di sidro di mele, Miele, vino bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Salamoia:

In una pentola capiente, unire 1 tazza d'acqua, il miele, il sale, l'alloro, l'aglio e il timo. Portare a ebollizione a fuoco medio. Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di ghiaccio. Mettere il pollo in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e versarvi sopra la salamoia. Lasciare marinare in frigorifero per 1 ora.

glassa al miele:

In un pentolino, unire il miele, l'aceto e il succo d'arancia e portare a ebollizione a fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.
Pollo:

Togliere il pollo dalla salamoia e asciugarlo tamponandolo con carta assorbente. Condire con sale e pepe e disporlo con la pelle rivolta verso il basso in una padella di ghisa. Infornare. Cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 68°C (150°F), per circa 50 minuti, girandolo una volta. Togliere dal forno, spennellare il pollo con la glassa al miele e rimetterlo in forno. Cuocere fino a quando la pelle non è croccante e la temperatura interna non raggiunge i 74°C (165°F), per circa 15 minuti. Togliere il pollo e lasciarlo riposare per circa 10 minuti. Eliminare il grasso dalla padella.
Sugo di carne:

Aggiungete l'olio d'oliva nella stessa padella di ghisa e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete i funghi, l'aglio e lo scalogno e mescolate. Lasciateli ammorbidire, facendo attenzione a non bruciarli. Salate e pepate. Aggiungete la farina e incorporate il grasso. Continuate la cottura per circa 2 minuti.
Aggiungete il vino bianco e raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Fate ridurre per circa 1 minuto. Aggiungete il brodo di pollo e fate ridurre della metà, per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e irrorate con un filo d'olio al tartufo. Incorporate il burro. Salate e pepate a piacere. Disponete i pezzi di pollo su un piatto da portata e irrorateli con la salsa al tartufo.