Polpettone con crosta di patate

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 451, grasso totale 24 G., grassi saturi 8 G., proteine 28 G., carboidrati 33 G., fibra 2 G., colesterolo 156 mg, sodio 909 mg, zucchero 11 G.

Cuocete un succulento polpettone in uno stampo a ciambella rotondo, poi ricopritelo con patate tagliate a fettine sottili e infornate di nuovo fino a doratura. Servite irrorato con salsa di pomodoro piccante. Il polpettone rotondo ha sempre un aspetto festoso ed è perfetto per le occasioni speciali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Patata

1 patata grande, pelata e tagliata a fette sottilissime
4 cucchiai di burro salato fuso

Pagnotta

Spray da cucina per ungere la padella
3/4 di tazza pangrattato italiano
0,5 tazza di cipolla bianca tritata finemente
0,5 tazza di pesto al basilico
0,5 tazze di ketchup
2 uova grandi, sbattute
900 g di carne macinata per polpettone (un misto di manzo, maiale e vitello)

Smalto

1 tazza di ketchup
2 cucchiai di salsa piccante
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato
Attrezzatura speciale: mandolina tagliaverdure, tortiera a fascetta

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, patata, salsa al pesto, basilico, ketchup

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Patata:

Immergete le fette di patate in una ciotola capiente piena di acqua fredda e lasciatele a temperatura ambiente per 30 minuti, cambiando l'acqua una volta durante questo periodo.
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare il fondo e i lati di una teglia antiaderente con dello spray da cucina.

Polpettone:

In una ciotola capiente, unire il pangrattolo, la cipolla, il pesto, il ketchup, 2 cucchiaini di sale e abbondante pepe nero. Mescolare bene e aggiungere le uova. Aggiungere la carne macinata e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Versate il composto di carne nella teglia preparata e cuocete in forno per 30 minuti.
Foderate una teglia con della carta stagnola. Togliete la teglia dal forno e, tenendola con una ciotola, inclinatela delicatamente e fate scolare il liquido, mettendone da parte 150 ml. Appoggiate la teglia foderata di carta stagnola sopra la teglia del polpettone e, tenendole insieme, capovolgetela per trasferire il polpettone sulla teglia. Preriscaldate il forno a 190 °C.
Scolate le patate, sciacquatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Asciugate la ciotola e rimetteteci le patate insieme al burro fuso, un pizzico di sale e una macinata di grani di pepe nero. Mescolate delicatamente per condire uniformemente.
Iniziate a disporre le fette di patate sulla superficie arrotondata del polpettone, sovrapponendole leggermente, in modo da coprire la parte superiore e circa un terzo dell'altezza del polpettone. Rimettete in forno e continuate la cottura finché le patate non iniziano ad arricciarsi e i bordi non diventano dorati, per circa altri 30 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi trasferite su un piatto da portata.
Smalto:

In una casseruola media a fuoco medio-alto, sciogliete 1/2 tazza di olio vegetale, aggiungete il ketchup, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire finché la salsa non si addensa e si riduce leggermente, per 8-10 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate la salsa piccante e il prezzemolo.
Versate la glassa sul polpettone e servite.