Agnolotti con piselli e pepe nero

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 497, grasso totale 27 G., grassi saturi 15 G., proteine 20 G., carboidrati 44 G., fibra 4 G., colesterolo 151 mg, sodio 447 mg, zucchero 4 G.

Se volete creare un piatto straordinario che stupirà tutti i vostri ospiti, provate gli agnolotti fatti in casa. Questi piccoli gnocchi italiani sono ripieni di purè di piselli e formaggio al pepe nero, conditi con una semplice salsa alla panna e limone e serviti guarniti con menta fresca e ulteriore formaggio grattugiato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ripieno e salsa

1 pezzo di formaggio sartoriale BellaVitano al pepe nero, del peso di 150 g.
110 g (8 cucchiai) di burro non salato
1 porro (parte bianca e verde chiaro), tagliato a fettine sottili
1 scalogno, tagliato a fettine sottili
1 confezione (280 g) di piselli verdi surgelati, scongelati
Scorza e succo di mezzo limone
2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate

Impasto

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 uova grandi + 1 tuorlo
2 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
Attrezzatura speciale: macchina per la pasta; rotella per impastare scanalata; sac à poche con bocchetta liscia e rotonda di 2 cm di larghezza.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta tortellini, formaggio Asiago, piselli, pepe nero, menta, porri

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ripieno e salsa:

Grattugiate il formaggio grossolanamente. Mettete mezza tazza di formaggio grattugiato in un contenitore, coprite bene e conservate in frigorifero. Questa porzione servirà per servire. Mettete da parte il formaggio rimanente per il ripieno. In una casseruola media a fuoco medio, sciogliete 2 cucchiai di burro fino a renderlo spumoso ma non dorato. Aggiungete il porro, lo scalogno e 1 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando i porri non saranno morbidi e traslucidi ma non dorati, circa 5 minuti. Aggiungete i piselli e cuocete fino a quando non saranno ben caldi e teneri ma ancora di un verde brillante, circa 1 minuto.
Trasferite il composto in un robot da cucina e aggiungete la scorza di limone, 1 cucchiaio di burro, 1/2 cucchiaino di sale e il formaggio rimanente. Frullate, raschiando i lati del recipiente se necessario, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 2 cm.

Impasto:

In un misurino capiente, mescolate il burro, le uova intere e il tuorlo con una forchetta. Mettete la farina e un pizzico abbondante di sale in un robot da cucina e azionatelo a intermittenza. Con il robot in funzione, versate gradualmente il composto di uova attraverso l'apertura superiore e azionate a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta. Se l'impasto è troppo liquido, aggiungete circa 1 cucchiaio di farina e azionate di nuovo a intermittenza. Se l'impasto è troppo friabile, aggiungete acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta, e azionate di nuovo a intermittenza. Una volta che l'impasto ha formato una palla, impastatelo fino a renderlo liscio ed elastico, per 20-30 secondi.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastatelo brevemente fino a formare una palla liscia. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Potete preparare l'impasto il giorno prima, avvolgerlo e conservarlo in frigorifero. Lasciatelo tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Posiziona la macchina per la pasta sul tavolo con i rulli impostati sulla larghezza massima. Srotola la pasta e dividila in 4 pezzi uguali. Arrotola 3 pezzi mentre lavori al quarto.
Stendete l'impasto a formare un rettangolo e spolveratelo leggermente con la farina. Passatelo nella macchina per l'impasto. Piegate l'impasto a metà e passatelo di nuovo nella macchina. Ripetete questo processo altre due volte. L'impasto dovrebbe risultare denso e liscio.
Riduci di una tacca la distanza tra i rulli. Fai passare di nuovo l'impasto nella macchina. Ripeti l'operazione un'altra volta. Riduci ancora di una tacca la distanza tra i rulli e fai passare l'impasto nella macchina due volte. Continua a ridurre la distanza e a far passare l'impasto due volte nella macchina finché non diventa il più sottile possibile. La tua mano dovrebbe essere visibile attraverso l'impasto. Copri la sfoglia di pasta con della pellicola trasparente. Ripeti l'intero processo con i restanti tre pezzi di pasta, coprendo ogni sfoglia man mano che la completi.
Spolverate leggermente una teglia con la farina. Prendete un foglio di pasta sfoglia, lasciate un bordo di 2,5 cm e distribuite una striscia uniforme di ripieno lungo tutta la sua lunghezza, fermandovi a 2,5 cm dall'altro bordo. Ripiegate la pasta in modo che sporga di circa 2,5 cm sopra il ripieno e premete per sigillare il bordo lungo. Eliminate la pasta in eccesso dal lato sigillato con una rotella dentellata. Sigillate i bordi premendoli insieme. Con il pollice e l'indice, pizzicate ogni 2,5 cm per creare delle piccole tasche di ripieno (se avete le unghie lunghe, fate attenzione a non strappare la pasta). Tagliate le tasche con una rotella dentellata, partendo dal bordo più vicino a voi e spingendo con decisione in avanti. Trasferite gli agnolotti su una teglia e ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti. Fate rassodare gli agnolotti in frigorifero.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente a fuoco vivo. In una padella capiente, unite il succo di limone, mezzo cucchiaino di sale, due cucchiai d'acqua e i restanti cinque cucchiai di burro. Scaldate a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché il burro non si sarà sciolto e la salsa non risulterà liscia. Aggiungete gli agnolotti all'acqua bollente e mescolate. Una volta che saranno venuti a galla, cuoceteli per circa un minuto. Con una spatola o una schiumarola, trasferite gli agnolotti nella padella con la salsa.
Trasferire delicatamente su un piatto da portata caldo e cospargere con il formaggio grattugiato rimasto, la menta e il pepe nero.