Patatine fritte di patate dolci con salsa segreta

Voti: 1

Come preparare le patatine dolci fritte con salsa segreta

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 419, grasso totale 16 G., grassi saturi 2 G., proteine 4 G., carboidrati 67 G., fibra 6 G., colesterolo 8 mg, sodio 618 mg, zucchero 22 G.

"Qual è il segreto delle mie patatine di patate dolci super croccanti? In realtà, ne ho due", rivela Cardea Brown. "Prima di tutto, metto a bagno le patate dolci tagliate a julienne in acqua fredda per eliminare quanto più amido possibile. Poi, le immergo in una pastella a base di amido di mais e acqua frizzante. Una volta pronte, le condisco con una miscela di spezie agrodolci e le servo con due salse deliziose. Scommetto che non vi fermerete a una sola!"

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Patatine fritte di patate dolci

900 g di patata dolce, pelata e tagliata a bastoncini di 0,5 cm di spessore, come le patatine fritte.
2 cucchiai di zucchero di canna ben compattato
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Olio di arachidi o di semi per friggere
3/4 di tazza di amido di mais
3/4 di tazza di acqua frizzante

Salsa barbecue cremosa

0,5 tazze di salsa barbecue alla senape Carolina (vedi ricetta)
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di condimento fatto in casa

salsa piccante

1/3 di tazza di ketchup
1/3 di tazza di maionese
2 cucchiai di condimento fatto in casa
2 cucchiaini di salsa piccante

Condimento fatto in casa

2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di cipolla in polvere
2 cucchiaini di paprika dolce
2 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata dolce, polvere di aglio, paprica, salsa barbecue

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Patatine fritte di patate dolci:

Immergete le patate in acqua fredda per 30 minuti. Asciugatele tamponandole con carta assorbente. In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, l'aglio, la paprika, il sale e il pepe.
Salsa barbecue cremosa:

In una ciotola, mescolate la salsa barbecue, la maionese e il condimento fatto in casa.

salsa piccante:

In una ciotola a parte, mescolate il ketchup, la maionese, il condimento fatto in casa e la salsa piccante.

Condimento fatto in casa:

In una piccola ciotola, mescolate l'aglio e la cipolla in polvere, la paprika, il sale e il pepe. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

patate fritte:

Versare 7 cm di olio vegetale in un calderone. Riscaldare l'olio a 160 °C. Rivestire la griglia con carta assorbente.
In una ciotola media, mescolate l'amido di mais con l'acqua frizzante. Immergete le patate dolci nella pastella di amido di mais, poche alla volta, per ricoprire completamente ogni pezzo. La pastella sarà sottile. Mescolate il composto dopo ogni infornata. Friggete le patate dolci, poche alla volta, finché non vengono a galla, per 1-2 minuti. A questo punto le patatine non saranno dorate. Trasferitele su una griglia per far scolare l'olio in eccesso.
Riscaldare l'olio a 175 °C.
Friggete le patate dolci una seconda volta, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti, per 4-5 minuti. Trasferitele su una griglia foderata con carta assorbente per farle scolare. Cospargetele immediatamente con il condimento di zucchero di canna. Servitele subito con le salse di accompagnamento.