Pane di patate con rosmarino e aglio

Voti: 1

Come preparare il pane di patate al rosmarino e aglio

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: media
Quantità: 2 pagnotte rotonde

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 16
Calorie 340, grasso totale 7 G., grassi saturi 1 G., proteine 9 G., carboidrati 60 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 287 mg, zucchero 2 G.

"Ho scoperto la gioia di aggiungere le patate al pane mentre vivevo nella Napa Valley", ricorda Duff Goldman. "Quindi il sapore e l'aroma evocano sempre quel luogo magico, ma potete scegliere altre verdure o persino aggiungere noci e olive. Questo pane non si rovinerà aggiungendo altri sapori! Potete impastare a mano, ma è molto più facile lavorare con una planetaria."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pane

2 patate grandi, cotte al forno e ancora calde, vedi la ricetta qui sotto
1 testa d'aglio, tostata e ancora calda, vedi ricetta sotto
2 bustine da 7 grammi di lievito di birra secco attivo
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere
2 cucchiaini di sale grosso + altro per guarnire
4 tazze di farina di prima qualità + altra se necessario
4 tazze di farina per pane
1,5 cucchiai di rosmarino fresco tritato

Patate al forno

2 patate grandi
olio d'oliva

aglio al forno

1 testa d'aglio
olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, patata, aglio, impasto lievitato, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbucciate e tagliate grossolanamente le patate. Spremete l'aglio arrostito in una ciotola media e aggiungete le patate.
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire il lievito, 2 tazze di acqua tiepida e lo zucchero. Lasciare attivare il lievito per circa 7 minuti, o finché non si formano delle bollicine. Aggiungere l'olio d'oliva, le patate, l'aglio, il sale e la farina. Impastare a velocità media per 15 minuti.

Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza, o fino a quando non raddoppia di volume. Sgonfiate l'impasto e lasciatelo lievitare di nuovo per 1 ora. Sgonfiatelo ancora una volta e dividetelo a metà. Formate due palline con ciascuna metà, disponetele su una teglia e lasciatele lievitare per 45 minuti, o fino a quando non si gonfiano.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Spennellate l'impasto con olio d'oliva e cospargetelo con un pizzico di sale e rosmarino. Praticate un taglio profondo sulla parte superiore di ogni pallina e cuocete in forno per circa 45 minuti, o finché il pane non sarà ben dorato e, picchiettandolo, risulterà vuoto al tatto. Lasciate raffreddare su una griglia. Non mettete mai il pane in frigorifero!
Patata al forno: Strofinate le patate con un filo d'olio d'oliva, salate e pepate. Bucherellatele con una forchetta circa 20 volte per far uscire il vapore. Disponete le patate su una teglia e cuocete in forno a 220°C per 1 ora. La buccia risulterà croccante, facilitando l'estrazione del purè. Le bucce possono essere consumate come spuntino.
Aglio arrostito: Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F). Taglia la punta della testa d'aglio per esporre gli spicchi. Condisci l'aglio con un filo d'olio d'oliva, avvolgilo bene in un foglio di alluminio, mettilo su una teglia e cuocilo in forno per 35-40 minuti. Non è necessario misurare il tempo, basta che l'aglio sia fragrante. Ti accorgerai subito se l'hai cotto troppo: avrà un odore sgradevole di bruciato. Buttalo via e ricomincia da capo.