Falafel con hummus e tre salse

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Quantità: 20 palline

Sebbene i falafel siano popolari soprattutto nei paesi europei, in particolare tra i vegetariani, queste croccanti polpette di ceci sono un piatto apprezzato in tutto il mondo. Prima della cottura, mettete a bagno i ceci in acqua fredda per 24 ore, poi scolateli bene per evitare che i falafel si sfaldino durante la frittura. Frullateli con le spezie in un robot da cucina, formate delle polpette e friggetele in olio bollente. I falafel, una volta pronti, sono deliziosi in un panino pita con un'insalata verde, oppure serviti come antipasto con hummus di fagioli, salsa di pomodoro e salsa allo yogurt. Le ricette per queste tre salse sono riportate di seguito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Falafel

2 tazze di ceci ammollati (mettere i ceci in ammollo in acqua fredda per 18-24 ore), aggiungere altra acqua se necessario
Olio di arachidi o di semi per friggere
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio tritati
1-2 peperoncini serrano, tritati
2 cipollotti, tritati finemente
3 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
3 cucchiai di foglie di menta tritate
3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di semi di cumino tostati e macinati
3 cucchiaini di semi di coriandolo tostati e macinati
Meno di 2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale grosso

Salsa allo yogurt con peperoni piquillo

2 tazze di yogurt greco denso, oppure 2 tazze di formaggio feta (facoltativo)
3 baccelli di piquillo o 2 peperoni rossi arrostiti
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata spagnola
4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente, oppure 0,5 tazza di prezzemolo tritato finemente (facoltativo)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Hummus di fagioli bianchi

3 tazze di fagioli bianchi, cotti o in scatola, sciacquati
6 spicchi d'aglio cotti al forno
1 cucchiaio di harissa
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
3 cucchiai di tahina
0,5 tazze di olio d'oliva

salsa di pomodoro

1/4 di tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di paprika affumicata
4 pomodori a grappolo, tagliati a dadini
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili a mezzaluna
2 cucchiai di foglie di menta tritate grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ceci, peperoncino serrano, peperone piquillo, fagioli bianchi, pomodori, scorza di limone, menta, salsa harissa, coriandolo, cumino, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i ceci in uno scolapasta, scolateli bene e disponeteli su una teglia foderata con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. I ceci devono risultare completamente asciutti.
In una casseruola media, scaldare 10 cm di olio di arachidi o altro olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere i 165 °C (325 °F) misurati con un termometro per fritture. Foderare la casseruola con carta assorbente.

Mentre l'olio si scalda, scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e il peperoncino serrano e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti.
Mettete i ceci in un robot da cucina, aggiungete il composto di aglio, i cipollotti, il prezzemolo, la menta, il coriandolo, il succo di limone, il cumino, il coriandolo fresco, il lievito in polvere, il sale e il pepe e frullate fino a ottenere un composto finemente tritato, fermandovi ogni 30 secondi per raschiare i lati del recipiente. Trasferite il composto in una ciotola.
Falafel.

Formate delle palline con l'impasto, grandi come palline da ping-pong, e disponetele su un piatto. Friggetele in piccole quantità in olio a 165 °C (325 °F) fino a quando non saranno leggermente dorate, per circa 45 secondi, irrorandole continuamente con olio caldo. Trasferitele con una schiumarola su una teglia da forno.
Scaldate l'olio a 175 °C. Rimettete i falafel in padella, pochi alla volta, coprite per 30 secondi e friggeteli fino a quando non saranno ben dorati, irrorandoli continuamente con olio caldo.
Con una schiumarola, trasferite i ravioli su una teglia foderata con carta assorbente e salateli immediatamente. Servite con la salsa che preferite.

Salsa allo yogurt.

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe a piacere e versate in una piccola ciotola. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Hummus.

Metti i fagioli, l'aglio e l'aglio tritato nella ciotola di un robot da cucina. harissa, succo di limone e tahina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Senza fermare il robot da cucina, versare lentamente l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe a piacere.

Assaporare.

In una piccola ciotola, mescolate l'olio, l'aceto e la paprika affumicata. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e mescolate bene. I pomodori dovrebbero essere leggermente ricoperti dal condimento. Lasciate marinare in frigorifero per 15 minuti.