Insalata di pomodori e cetrioli con polpette di falafel

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Per preparare questi falafel, avrete bisogno di ceci cotti, lessati o in scatola. Frullateli in un robot da cucina con spezie, cipollotti e aglio, formate delle palline, infarinatele e friggetele in olio vegetale. I falafel risulteranno molto saporiti e croccanti all'esterno. Per accompagnarli, preparate un'insalata fresca con lattuga, pomodorini sottaceto e cetriolo grattugiato (o tagliato a fettine sottili), insieme a una salsa densa allo yogurt con fagioli bianchi. Possono essere serviti come antipasto o come piatto principale durante la Quaresima, omettendo la salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Falafel

2 tazze e 1/4 di ceci cotti
3 cipollotti, tritati grossolanamente
1 spicchio d'aglio grande, tritato grossolanamente
1,5 cucchiaini di cumino macinato
1,5 cucchiaini di coriandolo macinato
3/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 di tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
1/4 di tazza di coriandolo tritato grossolanamente
1 uovo
Succo di 1 limone
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/3 di tazza di farina + 1/4 di tazza per lavorare
Olio vegetale per friggere
Lattuga, per servire
Pomodori salati a fette, per servire
Cetriolo grattugiato, per servire

Salsa allo yogurt con fagioli bianchi

3/4 di tazza di fagioli bianchi cotti
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato grossolanamente
1/4 di tazza di yogurt naturale bianco
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un mini robot da cucina, frullate i fagioli bianchi, l'aglio, lo yogurt, il succo di limone e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite con i falafel o come condimento per l'insalata.
In un robot da cucina, unire i ceci, i cipollotti, l'aglio, il cumino, il coriandolo, il pepe di Cayenna, il prezzemolo, il coriandolo fresco, l'uovo e il succo di limone. Frullare fino a ottenere una purea e aggiustare di sale. Il composto non risulterà liscio, ma non dovrebbero esserci grumi grossi.

Aggiungete il lievito in polvere e 80 ml di farina al composto e mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferite in una ciotola e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Togliere il composto di ceci dal frigorifero. Versare olio in una padella capiente fino a raggiungere un'altezza di 1 cm e scaldarlo a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 180 °C (350 °F).
Nel frattempo, versate il composto di ceci su un piatto con 1/4 di tazza di farina. Formate delle polpette con le mani, arrotolandole sul piatto infarinato. Friggetele in olio caldo, poche alla volta, per circa 3-4 minuti per lato e trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servite i falafel su un letto di lattuga con pomodorini sottaceto tritati finemente, cetriolo grattugiato e salsa allo yogurt e fagioli bianchi.

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