Quiche senza crosta con funghi, pancetta e scalogno

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12 porzioni
Calorie 228, grasso totale 17 G., grassi saturi 9 G., proteine 8 G., carboidrati 11 G., fibra 3 G., colesterolo 103 mg, sodio 208 mg, zucchero 5 G.

Sebbene questa quiche sia preparata senza pasta sfoglia, non è per questo meno deliziosa, grazie a una leggera crosta di parmigiano al posto della tradizionale pasta brisée. Inoltre, la combinazione di funghi fritti, scalogno e pancetta in una delicata crema all'uovo rappresa conquisterà tutti. Preparate questa quiche per una colazione domenicale tardiva e servite gli avanzi a cena, accompagnandola con un'insalata verde.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 fette sottili di pancetta (circa 170 g)
4 cucchiai di burro non salato
450 g di funghi cremini o un misto di questi e funghi selvatici, frullati e tagliati a fettine sottili.
0,5 cucchiaini di sale grosso + altro a piacere
6 scalogni medi, tritati finemente, circa 1/2 tazza
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
2 cucchiai di panna al 10%
2 uova grandi
2 tuorli grandi
Un generoso pizzico di noce moscata grattugiata al momento
100 g di formaggio Gruyère o svizzero grattugiato, circa 1 cucchiaio.
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Bacon, burro, Funghi Crimini, funghi, scalogni, aglio, prezzemolo, formaggio parmigiano, crema, uova, noce moscata, Formaggio Gruyère, formaggio svizzero, erba cipollina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Cuocere la pancetta in una padella media a fuoco medio-alto fino a renderla croccante. Trasferirla su carta assorbente per farla scolare. Eliminare la maggior parte del grasso fuso dalla padella, tenendone da parte 2 cucchiai. Aggiungere 2 cucchiai di burro, i funghi e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando, a fuoco medio fino a quando il liquido rilasciato dai funghi non sarà evaporato, circa 7-10 minuti. Aggiungere lo scalogno e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidito e i funghi saranno dorati, circa altri 3 minuti. Incorporare l'aglio e il prezzemolo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Imburrate una pirofila di vetro o ceramica da 22 cm con il burro rimasto e cospargetela uniformemente con il parmigiano grattugiato. Adagiate la pirofila su una teglia da forno. Distribuite metà del formaggio Gruyère nella pirofila e sbriciolatevi sopra la pancetta. Aggiungete tre quarti dei funghi, quindi cospargete con il formaggio rimanente.

In un misurino capiente, unire la panna, le uova e i tuorli. Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere. Versare il composto di panna sul ripieno. Ricoprire con il restante composto di funghi e cospargere con le cipolle verdi tritate.
Cuocete in forno finché la quiche non si sarà rappresa al centro, per circa 40-50 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia e servite.

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