Polpette di manzo con pancetta

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 48 polpette

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 14 porzioni
Calorie 296, grasso totale 17 G., grassi saturi 7 G., proteine 15 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 71 mg, sodio 508 mg, zucchero 3 G.

Queste polpette in una leggera salsa al vino possono essere servite come antipasto con bevande alcoliche durante una festa in casa o come piatto principale, magari con la pasta. Le polpette sono fatte con carne macinata magra, ma l'aggiunta di pancetta le rende molto succose, sode e ricche di sapore. Rosolatele in padella fino a completa cottura e servitele nella salsa, guarnite con cipollotti freschi tritati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpette

6 fette di pancetta, tritate
Mezza cipolla, tritata grossolanamente
700 g di carne macinata magra
0,5 cucchiai. pangrattato
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato
1 uovo grande, leggermente sbattuto
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiai di olio vegetale
Erba cipollina fresca tritata, per guarnire

Salsa

2 tazze di vino rosso secco
1 tazza di porto rubino
4 scalogni, tagliati a fettine sottili
2 foglie di alloro
4 rametti di timo
10 grani di pepe nero
2 fette di pancetta
4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
2 cucchiai di farina di prima qualità
3 cucchiai di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa:

In una casseruola media, unire il vino rosso, il porto, lo scalogno, l'alloro, il timo, i grani di pepe e la pancetta. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto di un terzo, per circa 30 minuti.
Aggiungete il brodo di pollo e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, per circa altri 40 minuti (dovreste ottenere circa 2 tazze di liquido). Filtrate il tutto in una casseruola pulita.

In una ciotola, mescolate il burro e la farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporate l'impasto alla salsa e cuocete a fuoco medio, mescolando, finché la salsa non si addensa leggermente, per circa 10 minuti. Aggiungete la panna e aggiustate di sale. Mettete da parte.
Nel frattempo, preparate le polpette.:

Tritate finemente la pancetta e la cipolla in un robot da cucina. Trasferite il tutto in una ciotola e aggiungete la carne macinata, il pangrattato, il prezzemolo, l'uovo, l'aglio, la senape, la salsa Worcestershire, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero; mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Bagnatevi le mani e formate circa 48 polpette, ciascuna di circa 2,5 cm di diametro.
Scaldate l'olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete le polpette e cuocetele, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate e cotte al dente, per 5-7 minuti.
Trasferire su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Pulisci la padella, aggiungi la salsa e le polpette e cuoci a fuoco medio finché la salsa non inizia a sobbollire e le polpette non sono ben calde, circa 2 minuti. Aggiungi 1-2 cucchiai di acqua se la salsa è troppo densa. Cospargi con l'erba cipollina.