I migliori samosa

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 20 torte

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 808, grasso totale 62 G., grassi saturi 30 G., proteine 8 G., carboidrati 56 G., fibra 3 G., colesterolo 122 mg, sodio 673 mg, zucchero 3 G.

Non solo rimarrete conquistati dal ripieno speziato di patate di questi samosa, ma anche dall'impasto, che ha superato numerosi test per ottenere la perfetta crosta leggera e croccante che tutti amano dei samosa indiani. L'impasto umido ha bisogno di tempo per riposare, permettendo alla farina di idratarsi completamente. Conservatelo in frigorifero per una notte e i vostri samosa svilupperanno una crosta super croccante e soffice una volta fritti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

3 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiaini di Ajowan (facoltativo, vedi Nota)
3/4 cucchiaino di sale fino
9 cucchiai di olio vegetale + altro se necessario
3/4 di tazza di acqua fredda
Salsa o chutney di tamarindo, da servire

Riempimento

4 patate Russet Burbank (circa 900 g), pelate e tagliate a pezzi di 2,5 cm.
Mezza cipolla media, tritata
Radice di zenzero di 4 cm, pelata e tritata
4 spicchi d'aglio
2 peperoncini serrano piccoli o 1 peperoncino serrano e mezzo grande (con i semi), privati del picciolo
3 cucchiai d'acqua
3 cucchiai di ghee o olio vegetale, acquistato o fatto in casa (vedi ricetta sotto).
1 cucchiaino di semi di senape nera (vedi nota)
0,5 cucchiaini di semi di cumino
0,5 cucchiaini di garam masala (vedi nota)
1 cucchiaino di curcuma in polvere
0,5 tazza di piselli verdi cotti
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate

Tipo

450 g di burro non salato
Attrezzatura speciale: garza, facoltativa

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, peperoncino serrano, radice di zenzero, tamarindo, piselli, ghee, succo di limone, garam masala, curcuma, cumino, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola, mescolate la farina, l'ajowan (se lo usate) e il sale. Aggiungete l'olio vegetale e incorporatelo al composto di farina con le mani, lavorandolo fino a completo assorbimento. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente acqua fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e impastatelo fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 3 minuti. Spennellate con una piccola quantità di olio vegetale, circa un cucchiaino, e adagiate l'impasto su un piatto, coprendolo con un canovaccio umido. Fate riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.
Riempimento:

Mettete le patate in una casseruola media, copritele con acqua fredda fino a circa 5 cm di profondità e salatele. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non saranno tenere, per circa 10 minuti. Scolatele, trasferitele in una ciotola e lasciatele raffreddare leggermente. Schiacciate leggermente le patate con una forchetta.

Nel frattempo, in un piccolo robot da cucina, unire la cipolla, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e 1 cucchiaio d'acqua e frullare fino a ottenere una pasta.
In una padella capiente, scaldate il ghee a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape e di cumino e cuocete, mescolando continuamente, finché non sprigionano il loro aroma, circa 30 secondi. Aggiungete la pasta di cipolla, il sale, il garam masala e la curcuma e cuocete, mescolando, per circa 4 minuti. Aggiungete le patate e cuocete, mescolando e schiacciandole leggermente con un cucchiaio di legno, finché non saranno ben calde, circa 2 minuti. Unite i piselli. Togliete il ripieno dal fuoco e incorporate il succo di limone, il coriandolo tritato finemente e i restanti 2 cucchiai d'acqua.
Preparazione dei samosa:

Dividete l'impasto in 10 pezzi. Con le mani, formate delle piccole palline. Su una superficie infarinata, stendete ogni pallina con un mattarello fino a ottenere dei dischi di 18 cm di diametro. Tagliate ogni disco a metà.
Mettete a portata di mano una piccola ciotola d'acqua. Lavorando un pezzo di pasta alla volta, piegate metà del bordo dritto verso il lato arrotondato e inumidite il bordo esterno con un po' d'acqua. Piegate l'altra metà verso l'alto a formare un cono, sovrapponendola all'altro lato di 0,5 cm.
Pizzicate i bordi per sigillare. Tenete il cono in una mano e riempitelo con circa 60 ml di ripieno di patate. Inumidite leggermente l'interno del bordo arrotondato e ripiegatelo sul ripieno per racchiuderlo. Premete tutti i bordi per sigillare il ripieno. Ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti per preparare 20 samosa.
Versare circa 5 cm di olio vegetale in una pentola ampia, larga e dal fondo spesso. Mettere sul fuoco a fiamma media e riscaldare fino a 180 °C, verificando la temperatura con un termometro per fritture.
Friggete i samosa, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati e croccanti, per circa 5 minuti. Con l'aiuto di una pinza, trasferiteli su una teglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Serviteli immediatamente con salsa di tamarindo o con il vostro chutney preferito.
Burro chiarificato (ghee):

In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Eliminate la schiuma bianca che si forma in superficie, facendo attenzione a non raccogliere il grasso giallo, e scartatela. Abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire finché tutta l'acqua non sarà evaporata e il grasso bianco del burro non si sarà imbrunito sul fondo, circa 8 minuti.
Foderate un colino con una garza o un filtro da caffè e versate il ghee in un contenitore, conservando il sedimento marrone per un altro utilizzo. Usate il ghee immediatamente oppure conservatelo in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Resa: circa 2 cucchiai.

Nota

I semi di ajowan si possono acquistare nei mercati delle spezie o nei negozi di alimentari del sud-est asiatico. Conferiscono consistenza e un sapore delicato all'impasto, con sentori di noci e anice.

Il garam masala è una miscela di spezie indiane che in genere contiene cannella, chiodi di garofano, cardamomo, grani di pepe e cumino. Si può acquistare nei reparti dedicati alle spezie o nei negozi di alimentari indiani.

I semi di senape nera si possono acquistare nei mercati delle spezie o nei negozi di prodotti del sud-est asiatico. Sono i più piccanti tra tutti i semi di senape. In alternativa, si possono usare semi di senape marrone o gialla.