Naan

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 751, grasso totale 63 G., grassi saturi 8 G., proteine 8 G., carboidrati 40 G., fibra 2 G., colesterolo 18 mg, sodio 248 mg, zucchero 2 G.

Il naan più delizioso e perfetto è croccante fuori, leggermente bruciacchiato, morbido dentro, leggermente gommoso e soffice in alcuni punti. Come la pizza, cuoce molto velocemente alla massima temperatura. Ecco perché il naan fatto in casa spesso non viene bene come quello cotto in un tandoor (un forno di terracotta con fuoco di legna o carbone). Quindi, è possibile cuocere un buon naan in casa, o ne vale la pena? Sì! Puoi cuocerlo su una pietra refrattaria/teglia d'acciaio per pizza, oppure in una padella di ghisa pesante. La superficie di cottura deve essere molto calda e il tocco finale è scottare il naan su una fiamma libera, come quella di un fornello a gas o di un piano cottura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo (2 cucchiaini e 1/4)
1 cucchiaino di zucchero
3 tazze di farina di grano tenero ad alto contenuto di glutine, più altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 tazza di yogurt intero naturale
4 cucchiai di ghee o burro non salato, fuso e raffreddato, più altro per ungere e servire
1/4 di tazza di latte caldo
1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
Olio vegetale per ungere la ciotola
2 cucchiai di semi di cumino nero, facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, latte, yogurt, ghee, cumino, pane naan

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, unire il lievito, lo zucchero e 60 ml di acqua tiepida e mescolare bene. Lasciare riposare finché il composto non inizia a schiumare, per 3-5 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate 2,5 tazze di farina con il sale. Create una conca al centro e aggiungete il composto di lievito, lo yogurt, il burro fuso o il burro, il latte tiepido e il succo di limone, se lo usate. Impastate bene con le dita fino a ottenere un impasto grossolano e appiccicoso. Aggiungete altra farina se l'impasto è troppo appiccicoso, oppure un po' d'acqua se è troppo secco.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastatelo fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 5 minuti. Mettetelo in una ciotola capiente leggermente unta d'olio, copritelo bene con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria, come ad esempio un forno spento, fino a quando non raddoppia di volume, per circa 1-2 ore.
Se si utilizza una pietra refrattaria/teglia in acciaio, posizionarla sulla griglia inferiore del forno un'ora prima della cottura e preriscaldare il forno a 260-280 °C. Se si utilizza una padella in ghisa, scaldarla sul fornello a fuoco vivo per 5-7 minuti immediatamente prima della cottura.
Mettete del burro fuso in una ciotolina. Versate la farina rimanente in un'altra ciotola.
Dividete l'impasto in 8 palline. Infarinate ogni pallina, appiattitela su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetela o arrotolatela fino a ottenere un ovale, più sottile al centro e leggermente più spesso ai bordi. Non preoccupatevi se i naan non sono perfetti; io, ad esempio, mi piace dare loro la forma di diversi paesi! Eliminate la farina in eccesso. Spennellate ogni sfoglia di pasta con ghee o burro e cospargetela di cumino nero (aggiungetene un po' di più di quanto desideriate, perché parte si staccherà durante la frittura).
Trasferite il naan steso su una pietra o una piastra calda. Cuocete fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie, per 2-3 minuti. Togliete il naan con delle pinze e tostatelo su una fiamma viva, girandolo, fino a quando non compaiono delle macchie marroni e bruciacchiate su entrambi i lati. Spennellate generosamente con burro o ghee e servite caldo. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.
Nota

farina di pane ad alto contenuto di glutinePotete usare farina 00, ma consiglio vivamente di utilizzare farina di grano tenero ad alto contenuto di glutine, poiché conferisce alle focacce la loro caratteristica consistenza elastica. Potete anche aggiungere un po' di farina integrale fine (atta) all'impasto. Tuttavia, non sostituirei più di un terzo della farina indicata nella ricetta con altre farine.

Ghee, burro o olio vegetaleIo preferisco il ghee; è senza lattosio e non brucia. Puoi sostituirlo con il burro o anche con un olio vegetale, come l'olio di avocado.

Succo di limoneSpesso lo yogurt non è abbastanza aspro. In questo caso, aggiungo 1-2 cucchiai di succo di limone per renderlo più simile allo yogurt tradizionale.

Cumino nero (nigela)Questi semi sono anche chiamati semi di nigella. Sebbene non siano veri e propri semi di cipolla, hanno un leggero sapore di cipolla fritta. Consiglio di avere sempre questa spezia a portata di mano, ma se non la avete, potete usare semi di sesamo, semi di papavero o ometterli del tutto. Io li spargo sulle focacce più per un effetto estetico e per dare un po' di croccantezza che per il sapore.