Pollo glassato all'arancia e bok choy saltato in padella

Voti: 1

Come preparare - Pollo glassato all'arancia e bok choy saltati in padella

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo pollo croccante è preparato con una doppia dose di agrumi: cotto al forno su un letto di fette d'arancia, che insaporiscono la carne, e ricoperto da una glassa all'arancia appiccicosa, che funge anche da salsa d'accompagnamento. Questo sapore dolce e speziato, con sentori di agrumi, dona al pollo meravigliosi aromi asiatici. Servite con un contorno di bok choy e piselli saltati in padella. Accompagnate il pollo con le arance e le cipolle rosse utilizzate per la cottura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

2 arance Navelin
2 arance rosse
2 cipolle rosse grandi, tagliate a spicchi di 1 cm di larghezza partendo dalla base.
2 tazze di brodo di pollo leggermente salato + altro a piacere
110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata (circa 5 cm)
0,5 cucchiaini di salsa chili all'aglio, come il sambal-olek
1 pollo del peso di 1,8 kg.

glassa all'arancia

1 tazza di succo d'arancia
1/4 di tazza di miele
2 cucchiai di salsa di soia leggermente salata
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiaini di radice di zenzero grattugiata (circa 2,5 cm)
1 cucchiaino di salsa chili con aglio, come il sambal oelek
1 cucchiaino di amido di mais

Bok choy

1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
2 cucchiaini di radice di zenzero grattugiata (circa 2,5 cm)
180 g di piselli mangiatutto, estremità tagliate e baccelli affettati diagonalmente
450 g di bok choy piccolo, tagliato a pezzi di 1 cm di larghezza.
2 cucchiai di aceto di riso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, cavolo bok choy, Arance, radice di zenzero, piselli mangiatutto, aceto di riso, olio di sesamo, sambal olek, Succo d'arancia, Miele, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.
pollo al forno:

Grattugiate finemente la scorza di un'arancia Navelin e tenetela da parte in una ciotolina per la glassa. Tagliate ogni arancia a rondelle sottili e disponetele sul fondo di una teglia da forno di 40 cm. Aggiungete la cipolla rossa, quindi versate il brodo di pollo. Posizionate una griglia sopra.

In una piccola ciotola, mescolate il burro, lo zenzero, la salsa chili all'aglio, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Con le dita, sollevate delicatamente la pelle del petto e delle cosce di pollo. Spalmate metà del composto di burro sotto la pelle, quindi distribuite la restante metà su tutta la superficie, assicurandovi di ricoprire sia il petto che le cosce. Condite generosamente il pollo con sale e pepe. Legate le zampe con dello spago da cucina.
Adagiate il pollo sulla griglia da forno con il petto rivolto verso l'alto, quindi ripiegate le ali sotto (questo eviterà che le punte si brucino). Cuocete in forno finché la pelle non inizia a diventare croccante e dorata, per circa 30 minuti.
glassa all'arancia:

Nel frattempo, in una casseruola da mezzo litro, unite il succo d'arancia, il miele, la salsa di soia, l'aceto, lo zenzero, la salsa chili all'aglio e la scorza d'arancia grattugiata e portate a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché la glassa non si addensa leggermente, per 12-15 minuti. Incorporate gradualmente l'amido di mais mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio, quindi fate sobbollire la glassa a fuoco basso finché non si addensa, per altri 1-2 minuti.
Dopo 30 minuti di cottura, abbassare la temperatura del forno a 220 °C (425 °F). Con un pennello da cucina, spennellare la glassa sulla pelle del pollo e continuare la cottura, spennellando ogni 15 minuti (e aggiungendo un po' di brodo di pollo sul fondo della teglia se la glassa inizia ad asciugarsi), finché la pelle non sarà dorata e la temperatura interna della carne non raggiungerà i 74 °C (165 °F), per altri 45-60 minuti. Trasferire il pollo su un tagliere e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Saltato di bok choy:

Scaldate l'olio di sesamo in una padella da 25 cm a fuoco medio-alto. Aggiungete i piselli e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri ma ancora croccanti, circa 2 minuti. Aggiungete il bok choy, l'aceto e 1/2 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno di un verde brillante e tenere, circa altri 2 minuti. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
Trasferite le arance e la cipolla rossa dalla teglia a un piatto da portata. Affettate il pollo e disponetelo sopra. Servite con il bok choy e la glassa rimasta.