Frittelle di mele di Washington

Voti: 2

Tempo: 12 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 20

Per preparare queste soffici frittelle, l'ideale è una padella danese per aebleskiver, ma anche una piastra per waffle andrà benissimo. Soffici e dorate, sono ripiene di pezzetti di mela all'interno e cosparse di una miscela di zucchero e cannella all'esterno. Servitele con panna montata al miele e salsa di mele fatta in casa per intingerle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Frittelle con ripieno di mele

1,5 tazze di zucchero finissimo
3 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di pimento macinato
1 baccello di vaniglia
1,5 tazze di farina
0,5 tazze di amido di mais
1 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
1,5 tazze di latte acido o kefir
0,5 tazze di panna da montare
3/4 di tazza di olio vegetale
2 uova
1 mela, sbucciata e tagliata a cubetti (si consiglia la varietà Honeycrisp)
Olio vegetale per ungere la padella
Attrezzatura speciale: Padella per aebleskiver o piastra per waffle

Salsa di mele fatta in casa

2 tazze di sidro di mele naturale analcolico
1/4 di tazza di zucchero di canna
1,5 cucchiai di amido di mais
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
1 mela, sbucciata e tagliata a cubetti (si consiglia la varietà Honeycrisp)

Panna montata al miele

2 tazze di panna da montare
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di mascarpone
Miscela di zucchero e cannella da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, amido, baccello di vaniglia, pimento, cannella, noce moscata, mele, Miele, sidro di mele, uova, latte acido, kefir, crema, formaggio mascarpone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un contenitore di plastica con coperchio, unire zucchero, cannella e pimento. Tagliare a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi, aggiungendoli al composto di zucchero. Mescolare. Tritare finemente la parte restante del baccello e ricoprirla con lo zucchero. Chiudere il coperchio e agitare brevemente. Lasciare riposare il composto per tutta la notte, in modo che l'aroma di vaniglia e zucchero si intensifichi.
In una ciotola media, mescolare la farina, l'amido di mais, il sale, il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere. In un misurino capiente, unire il latticello, la panna e il burro. Rompere le uova e separare gli albumi in una ciotola media, quindi incorporare delicatamente i tuorli al composto di latticello. Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere 2 cucchiai di estratto di vaniglia e continuare a montare fino a ottenere una consistenza spumosa. Versare il composto di latticello sugli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un impasto liscio, lasciando qualche grumo. Incorporare gradualmente gli albumi montati a neve con una spatola, mescolando delicatamente fino a completo assorbimento. Mettere l'impasto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

salsa per intingere:

In un pentolino, unire il sidro e lo zucchero di canna e scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere l'amido di mais, la cannella e la noce moscata e mescolare. Aggiungere le mele a dadini e cuocere fino a quando non saranno morbide.
Panna montata:

Montate la panna in una piccola ciotola con uno sbattitore elettrico e aggiungete il miele e la noce moscata. Quando la panna inizia a rassodarsi, aggiungete il mascarpone e continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio.
Preriscaldate una padella per aebleskiver o una piastra per waffle, se la utilizzate, a fuoco medio. Ungete gli stampini con olio vegetale, quindi versate 1,5 cucchiai di pastella.
Mettete qualche dadino di mela in ogni stampino e versateci sopra la pastella. Quando la pastella inizia a formare delle bollicine, usate una bacchetta per girare la pallina di impasto di un quarto di giro. Continuate a girare di un quarto di giro finché la pastella non sarà cotta. Trasferite i pancake in una ciotola con cannella e zucchero e girateli per ricoprirli uniformemente. Servite con salsa e guarnite con panna montata.