La migliore zuppa nuziale italiana

Voti: 7

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 493, grasso totale 28 G., grassi saturi 10 G., proteine 38 G., carboidrati 20 G., fibra 2 G., colesterolo 136 mg, sodio 661 mg, zucchero 3 G.

Le polpette, preparate con un impasto di carne di maiale macinata e salsiccia italiana dolce, sono leggere, ma al tempo stesso deliziose e saporite. L'aggiunta di scarola alla fine conferisce alla zuppa una consistenza e una freschezza che gli spinaci o altre verdure a foglia meno dense non possono eguagliare. Per un sapore più intenso di umami, si può aggiungere una crosta di Parmigiano Reggiano al brodo in cottura, ma la zuppa è deliziosa anche senza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 rametti di origano
1 cucchiaino di grani di pepe nero
0,5 cucchiai. pangrattato panko
1/3 di tazza di parmigiano grattugiato finemente
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/4 di tazza di panna da montare
1 uovo grande, sbattuto
4 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
350 g di carne di maiale macinata
350 g di salsiccia italiana dolce cruda
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla gialla
3 gambi di sedano
2 carote grandi
2 grandi petti di pollo disossati e senza pelle
0,5 tazze di vino bianco
1 tazza di pasta ditalini cruda
Mezza indivia, spezzettata in pezzi di 5 cm (circa 7 tazze)
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un pezzo di garza di 25 cm per lato, unire timo, alloro, origano e grani di pepe, quindi ripiegare i bordi per formare un sacchetto. Chiuderlo con dello spago da cucina.
In una ciotola media, mescolate il pangrattolo, il parmigiano, il peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate la panna, l'uovo e metà dell'aglio grattugiato.

In una ciotola capiente, unire la carne di maiale macinata e la salsiccia. Con due forchette, sminuzzare la carne, come se si stesse sfilacciando il maiale, eliminando eventuali grumi senza compattarla eccessivamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il pangrattato e continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.
Prelevate circa 30 g (1 oncia) di impasto (due cucchiai saranno sufficienti). Arrotolate delicatamente l'impasto tra i palmi delle mani per formare delle polpette. Disponete le polpette su una teglia da forno con i bordi rialzati. Dovreste ottenere circa 24 polpette.
Scaldate l'olio in una casseruola capiente dal fondo spesso o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete metà delle polpette e cuocetele, girandole di tanto in tanto, finché non saranno leggermente dorate su tutti i lati, per circa 5 minuti in totale. Trasferitele su un piatto; le polpette non saranno cotte all'interno, ma solo dorate all'esterno. Ripetete l'operazione con le polpette rimanenti.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete fino a doratura, circa 5 minuti. Girate il pollo e aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritato rimasto. Cospargete il pollo e le verdure con 1 cucchiaio di sale grosso e cuocete, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, fino a quando le verdure non si saranno leggermente ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungete il vino, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, e cuocete fino a quando non sarà quasi completamente evaporato, circa 3 minuti.
Aggiungete 8 tazze d'acqua e il sacchetto di spezie e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il pollo non sarà cotto, per circa 30 minuti.
Trasferite il pollo su un piatto e lasciatelo raffreddare leggermente. Sminuzzate il pollo con due forchette, eliminando la pelle e le ossa.
Nel frattempo, aggiungete le polpette e la pasta al brodo e fate sobbollire fino a quando non saranno tenere, circa 10 minuti. Togliete il sacchetto. Aggiungete la scarola e il pollo sminuzzato alla zuppa e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando la scarola non sarà tenera, circa 5 minuti. Servite guarnendo con prezzemolo e parmigiano grattugiato.