mini panini con bistecca impanata e fritta

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1751, grasso totale 127 G., grassi saturi 38 G., proteine 56 G., carboidrati 97 G., fibra 3 G., colesterolo 268 mg, sodio 1936 mg, zucchero 26 G.

Ree Drummond prepara questi mini-sandwich con bistecca di manzo fritta a doppia impanatura, dalla consistenza sfogliata. Invece dei tradizionali panini, ha preparato dei biscotti veloci e friabili, e al posto delle salse già pronte, usa una salsa cremosa fatta in casa a base di latticello.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca impanata

1,3 kg di costolette di manzo
2 tazze di latte acido o kefir
2 tazze di farina
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
2 cucchiaini di sale e spezie
3/4 cucchiaino di paprika
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1,5 tazze di latte
2 uova grandi
3 cucchiai di olio vegetale
4 cucchiai (55 g) di burro salato

Biscotti

250 g (1 tazza + 2 cucchiai) di burro non salato, freddo
4,5 tazze di farina autolievitante, più altra per spolverare
2 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiai di lievito in polvere
2 cucchiaini di sale grosso
1 tazza di latte acido o kefir
3/4 di tazza di panna da montare
2-3 cucchiai di burro salato fuso

Sugo di carne

1 tazza di farina
3 litri (12 cucchiai) di latte + altro se necessario
2 tazze di latte acido o kefir
2 cucchiaini di sale grosso
4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
Pomodori a fette per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, farina autolievitante, paprica, pepe di Cayenna macinato, sale con spezie, pepe nero, pomodori, latte, latte acido, kefir

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Bistecca impanata:

Tagliate le costolette in diciotto porzioni da 60-80 grammi ciascuna e mettetele in una ciotola. Versateci sopra il latte cagliato, mescolate e lasciate marinare per 1 ora.
Mettete la farina, il pepe, il sale, la paprika e il pepe di Cayenna in una ciotola bassa e mescolate. In una ciotola a parte, sbattete il latte e le uova.

Togliete la carne dalla marinata con delle pinze, eliminando il più possibile il liquido in eccesso. Per prima cosa, infarinate poche bistecche alla volta, poi trasferitele velocemente nel composto di uova e infine di nuovo nella farina. Disponete le bistecche impanate su una teglia e ripetete l'operazione con la carne rimanente. A questo punto, potete coprire le costolette e conservarle in frigorifero fino al momento di friggerle.
In una padella capiente di ghisa, scaldate l'olio vegetale e il burro a fuoco medio-alto. Rosolate le bistecche, 4-5 alla volta, girandole, fino a quando non saranno dorate, circa 2-3 minuti per lato. Trasferitele su una teglia foderata con carta assorbente. Copritele leggermente con un foglio di alluminio per mantenerle calde.
Biscotti:

Preriscaldare il forno a 175 °C.

Grattugiate grossolanamente il burro non salato e mettetelo in freezer per 2-3 minuti. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia, unite la farina autolievitante, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale e mescolate. Aggiungete il burro grattugiato e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Versate lentamente il latticello e la panna fresca e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Trasferite l'impasto su una superficie infarinata, formate con le mani un rettangolo irregolare e stendetelo fino a uno spessore di 2 cm. Se l'impasto è ancora appiccicoso, aggiungete altri 2 cucchiai di farina autolievitante. Infarinate un tagliabiscotti rotondo da 6 cm e ritagliate quanti più biscotti possibile. Raccogliete gli avanzi di pasta, stendeteli fino a uno spessore di 2 cm e ritagliate altri cerchi. Dovreste ottenere 18 cerchi in totale. Disponete i cerchi in due padelle di ghisa da 35 cm, spennellate la superficie con burro salato fuso e cuocete in forno fino a doratura, per 25-30 minuti.
Sugo di carne:

Versate tutto il grasso della padella usata per friggere le bistecche in un misurino di vetro. Rimettete 1 tazza di grasso nella padella e scaldatelo a fuoco medio-alto. Cospargete con la farina. Mescolate il composto fino a formare una pastella. Mescolando continuamente, versate gradualmente il latte e il latticello. Aggiungete sale, pepe e altro latte se il sugo sembra troppo denso. Lasciate sobbollire il sugo finché non si addensa.
Disponete i panini, le bistecche e il sugo sul tavolo e invitate ognuno a comporre il proprio panino. Servite con pomodori a fette e patate fritte.