Quiche al prosciutto con insalata di verdure e asparagi

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 695, grasso totale 56 G., grassi saturi 30 G., proteine 20 G., carboidrati 32 G., fibra 4 G., colesterolo 291 mg, sodio 824 mg, zucchero 8 G.

Una quiche con cipolle caramellate e prosciutto è guarnita con una succosa insalata di asparagi verdi con menta, prezzemolo e aneto. Questa ricetta è perfetta per gustare la succosità delle verdure e delle erbe aromatiche primaverili senza cuocerle insieme al ripieno principale, operazione che andrebbe a disperdere le vitamine essenziali e il sapore fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di zucchero
165 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
1 tuorlo d'uovo grande

Riempimento

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle Vidalia grandi, tagliate a fette sottili
350 g di prosciutto affumicato a cubetti
8 uova grandi
1 litro di panna da montare

Insalata

900 g di asparagi, tritati
110 g di Parmigiano Reggiano grattugiato con un pelapatate
1 tazza di prezzemolo fresco tritato
0,5 tazza di menta fresca tritata
0,5 tazza di aneto fresco tritato
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva + altro per condire
Succo di mezzo limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro e incorporarlo con un frullino per impasti o con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. In una ciotolina, sbattere il tuorlo d'uovo con 3 cucchiai di acqua ghiacciata, quindi aggiungerlo all'impasto e mescolare fino a ottenere un composto liscio, non umido né appiccicoso. Premere l'impasto tra le mani; se si sbriciola, aggiungere altra acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta. Dare all'impasto la forma di un disco e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di 35 cm di diametro. Adagiate delicatamente l'impasto su un mattarello e posizionatelo in una tortiera a cerniera da 22 cm. Premete bene l'impasto sul fondo e sui lati della tortiera; eliminate l'eccesso. Appoggiate la tortiera su una teglia robusta e mettete in frigorifero fino a quando il ripieno non sarà pronto.

Preparare il ripieno:

Mettete la padella a fuoco medio-basso e versate un filo d'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà caramellata, per 40-45 minuti. Se necessario, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua per ammorbidire la cipolla. Aggiungete il prosciutto e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Sbattete le uova in una ciotola capiente fino a renderle spumose. Incorporate la panna e condite con sale e pepe. Disponete le cipolle e il prosciutto sulla pasta sfoglia e versatevi delicatamente il composto di uova e panna; il ripieno dovrebbe arrivare a circa 1,2 cm dal bordo. Coprite con un foglio di alluminio senza sigillare ermeticamente e cuocete in forno per 1 ora e 45 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura finché la quiche non si sarà rappresa, ma risulterà ancora leggermente tremolante al centro, per circa altri 30 minuti. Trasferitela su una gratella e lasciatela raffreddare per 45 minuti.
Nel frattempo, preparate l'insalata.:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Sbollentate gli asparagi fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti, circa 2 minuti. Trasferiteli in una ciotola di acqua ghiacciata per bloccare la cottura, quindi scolateli. Tritateli finemente e metteteli in una ciotola; incorporate il parmigiano e le erbe aromatiche. Aggiungete l'olio d'oliva e il succo di limone, salate e pepate a piacere. Mescolate delicatamente.
Togli la quiche dalla teglia, passando una spatola sottile lungo il bordo per staccare la crosta. Trasferiscila su un piatto e tagliala a spicchi. Condisci con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di pepe. Guarnisci con l'insalata.