Roti con salmone jerk e peperoncini sottaceto

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1019, grasso totale 46 G., grassi saturi 17 G., proteine 48 G., carboidrati 100 G., fibra 10 G., colesterolo 137 mg, sodio 1348 mg, zucchero 22 G.

Questa ricetta si ispira alle tradizioni culinarie di due isole caraibiche: Giamaica e Trinidad. Il salmone viene cotto al forno in una salsa jerk piccante e servito su roti con verdure sottaceto. Questo piatto è anche chiamato escovich. La farina atta rende l'impasto del roti molto morbido. La pelle del salmone protegge il delicato pesce dalla cottura eccessiva e, inoltre, diventa deliziosamente croccante in forno. La combinazione di tutti questi sapori conferirà sicuramente alla vostra cena un tocco caraibico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone

6 filetti di salmone con la pelle, da 170 g ciascuno, di spessore compreso tra 2,5 e 4 cm.
3 cucchiai. condimenti jerk
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
0,5 cucchiaini di paprika dolce o piccante
1 spicchio d'aglio tritato finemente
Peperoncini sottaceto (vedi ricetta sotto), da servire
Roti (vedi ricetta sotto), da servire

Peperoncini sottaceto

3 tazze di aceto bianco distillato
0,5 tazze di zucchero semolato
2 cucchiaini di sale grosso
2 cipolle rosse grandi, tagliate a fettine sottili
1 carota grande, tagliata a strisce
Un quarto di cavolo cappuccio (rosso o bianco), tagliato a pezzi di 2 cm di spessore.
6 peperoncini Scotch Bonnet, tagliati a fettine sottili
Mezzo peperone rosso, tagliato a fettine sottili
Mezzo peperone verde, tagliato a fettine sottili
Mezzo peperone giallo, tagliato a fettine sottili
1 cucchiaio di semi di pimento
1 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tritata finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 rametti di timo fresco

Roti

2,5 tazze di farina di prima qualità
2 tazze di farina integrale di grano indiano (atta)
4 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale grosso
1/4 di tazza di olio vegetale neutro + extra per il piano di lavoro e per friggere
0,5 tazza di ghee o burro chiarificato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.
Adagiate il pesce su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto. Con un coltello affilato, praticate tre incisioni sulla pelle, profonde circa 0,3 cm e lunghe 2,5 cm, senza intaccare la polpa.

In una ciotola media, mescolate il condimento jerk, l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro, la paprika, l'aglio e il sale, se lo usate (il condimento jerk è molto salato, quindi assaggiate il composto). Aggiungete i pezzi di pesce al composto e distribuitelo uniformemente, assicurandovi che il condimento penetri bene nei tagli della pelle.
Adagiate i filetti sulla teglia preparata e cuoceteli in forno finché la polpa non diventa opaca, per 14-16 minuti.
Togliete la pelle al pesce. Adagiate il pesce e i peperoncini sottaceto sul roti e arrotolatelo come un burrito oppure piegatelo a metà.
Peperoncini sottaceto

In una ciotola, mescolate l'aceto, lo zucchero e il sale fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Disponete a strati tutti gli ingredienti preparati in un barattolo di vetro capiente: cipolla, carota, cavolo, peperoncino, peperone rosso, verde e giallo, pimento, zenzero, aglio e rametti di timo. Versate la salamoia sulle verdure, coprendole completamente. Chiudete ermeticamente e mettete in frigorifero per almeno 24 ore (per un sapore più intenso, lasciate marinare per 3 giorni). Le verdure marinate si conservano in frigorifero fino a una settimana.
Roti

In una ciotola capiente, unire tutta la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Formare una fontana al centro del composto e aggiungere l'olio neutro e 350 ml di acqua tiepida. Impastare direttamente nella ciotola fino a ottenere un impasto liscio, per circa 5 minuti. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere altra acqua, 1 cucchiaino e mezzo alla volta. Dividere l'impasto in 8 palline uguali e disporle su una teglia. Coprire le palline senza sigillarle ermeticamente con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non diventa morbido ed elastico, da 30 minuti a 1 ora.
Ungere leggermente un piano di lavoro con dell'olio. Lavorando una pallina di impasto alla volta, appiattirla fino a ottenere un disco spesso. Con un mattarello, stenderla uniformemente fino a ottenere un disco sottile di circa 18 cm di diametro, ruotando l'impasto se necessario. Spennellare il cerchio con burro fuso. Praticare un taglio dal centro al bordo, quindi arrotolare l'impasto a formare un cono. Premere la punta e appiattire il centro del cono per formare una ciotola. Ripetere l'operazione con le palline di impasto rimanenti. Lasciar riposare fino a quando il burro fuso non sarà assorbito dall'impasto e questo non diventerà lucido, circa 30 minuti.
Utilizzando un pezzo di pasta alla volta, stendetelo sulla stessa superficie di lavoro unta (se necessario, ungere nuovamente la superficie) fino a ottenere dei cerchi di 20 cm di diametro.
Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare. Spennellate la padella con olio vegetale e adagiatevi le tortillas. Cuocetele finché non saranno dorate e croccanti sui bordi, per 2-3 minuti. Giratele con una spatola lunga e continuate la cottura finché non compaiono delle macchie marroni chiare sull'altro lato, per altri 2-3 minuti. Pulite la padella e cuocete le tortillas rimanenti allo stesso modo.