Torta alla crema ai tre cioccolati

Voti: 1

Come preparare la torta alla crema al cioccolato

Tempo: 6 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 26

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 321, grasso totale 25 G., grassi saturi 16 G., proteine 3 G., carboidrati 23 G., fibra 1 G., colesterolo 96 mg, sodio 116 mg, zucchero 13 G.

Gli amanti del cioccolato saranno deliziati da questa magnifica torta, che una volta assemblata non necessita di cottura, ma solo di un breve raffreddamento in frigorifero. La base di torta dorata e friabile è ricoperta da una soffice ganache, sormontata da uno strato di crema pasticcera al cioccolato e guarnita con una spumosa panna montata al cioccolato. Non sentirete nemmeno la mancanza del cioccolato!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

Mezza dose di pasta frolla leggera

Ganache

0,5 tazze di panna da montare
55 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Due tavolette di cioccolato fondente da 100 g, tagliate a pezzetti.

Ripieno di crema

1 tazza di latte
1 tazza di panna da montare
0,5 tazze di zucchero semolato
1/4 di tazza di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
5 tuorli d'uovo

Assemblea

2 tazze di panna da montare
1/4 di tazza di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao in polvere
110 g di cioccolato fondente (70% di cacao), tritato finemente

Pasta frolla leggera

2 tazze di farina di prima qualità, fredda + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 tazza di burro, tagliato a pezzetti e raffreddato in freezer per 10 minuti
0,5 tazze di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di succo di limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, succo di limone, latte, amido, cioccolato fondente

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

Adagiate una sfoglia di pasta in una tortiera da 22 cm. Bucherellate la pasta con una forchetta e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Preriscalda il forno a 175 °C. Rivesti la torta con carta da forno, riempila con pesi per torte o fagioli secchi e cuoci per 15 minuti. Rimuovi la carta da forno e i pesi e cuoci per altri 10 minuti, o finché il fondo non inizia a dorarsi. Lascia raffreddare completamente.

Ganache:

In una casseruola dal fondo spesso, unire la panna, il burro e l'estratto di vaniglia e scaldare a fuoco basso, mescolando, finché il burro non si sarà completamente sciolto. Aumentare la fiamma a fuoco medio-alto e portare il composto a ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il cioccolato tritato. Lasciare sciogliere il cioccolato per qualche minuto. Quindi iniziare a mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Ripieno di crema:

In una casseruola dal fondo spesso, unire il latte, la panna, lo zucchero semolato, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia, il sale e i tuorli d'uovo. Scaldare a fuoco medio fino a quando il composto non si addensa e inizia a sobbollire. Trasferire in una ciotola capiente e incorporare metà della ganache al cioccolato mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Coprire la crema con della pellicola trasparente e lasciarla rassodare in frigorifero per almeno un'ora.
Assemblea:

Spalma la ganache rimanente sullo strato di torta e distribuiscila uniformemente con una spatola; lasciala rassodare in frigorifero per almeno 15 minuti. Una volta che la ganache si è rassodata, distribuisci la crema di farcitura sullo strato di torta e metti in frigorifero mentre prepari la panna montata.
In una ciotola media, utilizzando una planetaria munita di frusta, montate la panna fino a quando non inizia ad addensarsi. Aggiungete lo zucchero a velo e il cacao in polvere e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda.
Spalma la panna montata sulla glassa e distribuiscila uniformemente fino ai bordi della torta. Metti la torta in frigorifero per qualche ora per farla rassodare.
Prima di servire, sciogliete i pezzetti di cioccolato e versatelo a filo sulla torta.
Pasta frolla leggera

Nella ciotola di un robot da cucina munito di frusta piatta, frullate la farina, il sale, lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto simile a farina di mais con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello.

In una piccola ciotola, mescolate l'acqua ghiacciata e il succo di limone. Aggiungete lentamente il liquido al composto di farina, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto liscio. Prelevate un piccolo pezzo di impasto tra il pollice e l'indice per assicurarvi che mantenga la forma.

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dividetelo a metà. Girate delicatamente ogni metà più volte per raccogliere eventuali residui secchi. Formate un disco con ogni metà, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 20 minuti.