Insalata di zucca delicata arrostita con sciroppo d'acero e semi di zucca.

Voti: 3

Come preparare - Insalata di zucca Delicata arrosto con sciroppo d'acero e semi di zucca

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 229, grasso totale 18 G., grassi saturi 4 G., proteine 6 G., carboidrati 14 G., fibra 3 G., colesterolo 5 mg, sodio 415 mg, zucchero 5 G.

"Adoro cucinare la zucca delicata perché ha una buccia così tenera che non c'è bisogno di sbucciarla", dice Alexandra Atter. "La unisco a sciroppo d'acero, peperoncino in polvere e sale, e dopo la cottura in forno, è dolce, piccante e salata allo stesso tempo: una festa per il palato."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 zucca delicata (circa 750 g) (una varietà di zucca invernale con frutti cilindrici di colore crema con striature verdi o arancioni. Ha una buccia tenera che può essere consumata dopo la cottura).
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
5 cucchiai + 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino peperoncino in polvere
1/3 di tazza di semi di zucca crudi, sgusciati
1/4 cucchiaino di paprika affumicata piccante
2 cucchiai di aceto di sherry
1 cucchiaio di scalogno tritato
2 cucchiaini di senape di Digione
1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato
1 cespo piccolo di frisée (indivia riccia), tagliato a pezzetti (110 g)
1 cespo di lattuga piccolo, tagliato a pezzetti (110 g)
1 cespo di lattuga Bibb, tagliato a pezzetti (140 g)
0,5 cucchiai di semi di melograno
1/3 di tazza di formaggio di capra sbriciolato
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.
Eliminate le estremità della zucca delicata e tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, rimuovete i semi e scartateli. Appoggiate la zucca con la parte tagliata verso il basso e affettatela trasversalmente a semicerchi di 0,5 cm di spessore.

Su una teglia da forno con i bordi rialzati, mescolate la zucca con lo sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 3/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e qualche pizzico di pepe macinato, in modo da ricoprirla uniformemente. Distribuite le metà di zucca in modo uniforme sulla teglia.
Cuocete in forno finché i pezzi di zucca non saranno teneri e inizieranno a dorarsi, per 20-22 minuti.
Mentre la zucca cuoce in forno, scaldate un cucchiaino di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungete i semi di zucca, la paprika, il restante quarto di cucchiaino di peperoncino in polvere, un quarto di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Cuocete, mescolando, finché i semi non iniziano a scoppiettare e a dorarsi, per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e trasferite i semi speziati in una piccola ciotola resistente al calore.
Rifornimento: In una piccola ciotola, sbattete insieme l'aceto di sherry, lo scalogno, la senape, l'aglio, 1/8 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate gradualmente i restanti 4 cucchiai di olio d'oliva, mescolando fino a emulsionare. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. La vinaigrette allo sherry si conserva in frigorifero in un barattolo ben chiuso per un massimo di una settimana.
Disponete tutte le foglie di lattuga in una grande ciotola da portata. Aggiungete la maggior parte dei semi conditi, i chicchi di melograno e il formaggio di capra, tenendone da parte un po' per guarnire. Versate il condimento uniformemente lungo il bordo della ciotola. Mescolate per ricoprire bene tutta la lattuga.
Aggiungete la zucca arrostita e mescolate. Cospargete con i semi rimasti, i semi di melograno e il formaggio di capra e servite.