Aloo bhorta - purè di patate con peperoncino

Voti: 1

Come preparare l'Aloo Bhorta - Purè di patate con peperoncini

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 111, grasso totale 5 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 16 G., fibra 2 G., colesterolo 0 mg, sodio 253 mg, zucchero 1 G.

Questo piatto indiano piccante a base di purè di patate è delizioso e facile da preparare. Ne esistono molte varianti a seconda della regione. Nel Bengala, il piatto si chiama bhorta (purè di patate), nell'India settentrionale bharta e nel Bihar chokha. I bengalesi aggiungono olio di senape alle patate per un sapore particolarmente piccante. L'aloo bhorta può essere servito come contorno, ad esempio con il pollame, oppure arrotolato in palline e servito come antipasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di patate con la buccia, lavare accuratamente con una spazzola
1 tazza di foglie di coriandolo fresco (ricavate da circa un piccolo mazzetto), tritate finemente (circa 1/2 tazza)
2 cucchiai o più di olio di senape
2–4 peperoncini verdi thailandesi o 1–2 peperoncini serrano, tritati finemente
1 cipolla rossa media, tagliata a dadini
Succo di 1 lime (circa 2 cucchiai)
Sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, purè di patate, coriandolo, peperoncino serrano, cipolla rossa, succo di lime

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Salate abbondantemente l'acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta, per circa 30-40 minuti.
Scolate le patate, pelatele accuratamente e rimettetele nella pentola. Schiacciatele bene con uno schiacciapatate.

Aggiungete il coriandolo, l'olio di senape, il peperoncino, la cipolla rossa, il succo di lime e 1 cucchiaino e 1/4 di sale nella pentola con le patate. Mescolate con una forchetta (o con le mani) per distribuire uniformemente gli ingredienti. Assaggiate e aggiungete altro succo di lime, sale e peperoncino se necessario. Se preferisci un sapore più piccante, aggiungi un po' più di olio di senape (vedi Nota)..
Servite in una ciotola oppure formate delle palline individuali delle dimensioni di una pallina da ping-pong con il composto di patate. Potete preparare l'aloo bhorta con un giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero. Ricordatevi solo di tirarlo fuori circa un'ora prima di servirlo per farlo tornare a temperatura ambiente.

olio di senape

Nella cucina indiana e sud-asiatica si predilige l'olio di senape, un olio vegetale grasso noto per il suo aroma intenso. L'olio di senape insaporisce e apporta nutrienti ai piatti a base di verdure e non viene utilizzato per friggere.

L'olio di senape è un olio di colore giallo brillante dal sapore pungente, prodotto dalla spremitura dei semi di senape ed è una fonte di tutti i grassi essenziali.