Muffin con uova e pancetta

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 617, grasso totale 48 G., grassi saturi 12 G., proteine 26 G., carboidrati 20 G., fibra 1 G., colesterolo 356 mg, sodio 768 mg, zucchero 2 G.

Gustate una colazione completa in un piccolo muffin. Oltre a pancetta e formaggio, al centro si nasconde un uovo alla coque intero! Ogni morso offre la deliziosa combinazione di pancetta croccante e cheddar irlandese salato. Fate attenzione a non cuocere troppo i muffin; il tuorlo d'uovo deve rimanere morbido. Servite caldi, con un filo di salsa piccante a piacere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 fette di pancetta
10 uova grandi
1 e 2/3 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
3/4 di cucchiaino di sale grosso
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Un pizzico di zucchero semolato
0,5 tazze di olio vegetale
0,5 tazze di yogurt greco magro naturale
110 g di cheddar irlandese grattugiato grossolanamente (circa 1 tazza)
1/4 di tazza di formaggio pecorino grattugiato (circa 45 g)
4 cipollotti, affettati finemente (circa 1/4 di tazza)
Fiocchi di sale marino e salsa piccante, per servire
Attrezzatura speciale: stampo per muffin da 6 tazze; sac à poche

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, cipollotti, Formaggio Pecorino Romano, farina di prima qualità, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la pancetta in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete, girandola di tanto in tanto, finché non sarà croccante, per circa 8 minuti. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente, quindi tritatela finemente.
Nel frattempo, riempite una ciotola capiente con abbondante ghiaccio e acqua; mettetela da parte. In una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Immergete delicatamente 6 uova nell'acqua con una schiumarola e cuocetele finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora morbidi, circa 5 minuti. Trasferite immediatamente le uova in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere la cottura e lasciatele raffreddare completamente, circa 15 minuti. Sbucciate delicatamente le uova e mettetele da parte.

Consigli culinari

Cuocete le uova a fuoco medio-alto finché l'acqua non bolle vigorosamente. Questo aiuta a rompere i gusci, facilitandone la sbucciatura. Se le fate bollire per meno di 5 minuti, saranno molto difficili da sbucciare, mentre se le fate bollire più a lungo, cuoceranno troppo in forno.

Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F) e spruzza generosamente uno stampo per muffin con dello spray da cucina.
In una ciotola media, sbattete insieme la farina, il lievito in polvere, il sale grosso, il bicarbonato di sodio, il pepe e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola grande, sbattete insieme l'olio vegetale, lo yogurt e le restanti 4 uova fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il composto di farina al composto di yogurt e mescolate fino a ottenere un composto liscio (non mescolate troppo), quindi incorporate delicatamente il cheddar, il pecorino, i cipollotti e la pancetta. Trasferite il composto in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica e tagliate un angolo. Mettete un paio di cucchiai di farina in una ciotolina.
Versate in ogni stampino per muffin precedentemente preparato una quantità di pastella sufficiente a coprire il fondo e ad accogliere le uova alla coque. Infarinate delicatamente le uova, eliminando la farina in eccesso (questo aiuterà la pastella ad aderire), quindi posizionate un uovo in verticale in ogni stampino. Versate la pastella rimanente sopra le uova, assicurandovi che siano completamente ricoperte. Usate una spatola per livellare la superficie della pastella (i muffin dovrebbero avere una forma a cupola).
Cuocete in forno finché la superficie dei muffin non sarà dorata, l'impasto non si sarà rappreso e i tuorli non saranno morbidi all'interno, per circa 16 minuti. Lasciate raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia. Serviteli tiepidi, tagliati a metà, cosparsi di sale marino e irrorati con qualche goccia di salsa piccante. In alternativa, lasciate raffreddare i muffin a temperatura ambiente, quindi trasferiteli in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e conservateli in frigorifero per un massimo di 5 giorni..