Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 muffin

Questi muffin di mais hanno una guarnizione simile a quella dei cupcake, ma non sono dolci e sono perfetti come antipasto o come contorno per carne e pollame. I muffin sono preparati con un impasto di farina di grano e di mais, con l'aggiunta di peperoncini freschi e sottaceto tritati, ma il loro vero punto forte è la deliziosa guarnizione a base di due tipi di cheddar grattugiato, peperoni pimento, maionese, cipollotti, pezzetti di pancetta croccante e spezie, tra cui il caratteristico condimento barbecue della famiglia Neely (vedi ricetta sotto). Versate la guarnizione sui muffin una volta che si saranno completamente raffreddati e gustateli.

Ingredienti:

Muffin

• 1 tazza di farina di mais autolievitante
• 1 tazza di farina di frumento autolievitante
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova, leggermente sbattute
• 1 tazza e 1/4 di latte acido o kefir
• 3 cucchiai di burro fuso + 1/4 di cucchiaio di burro freddo
• 0,5 tazza di cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaino di peperoncino jalapeño senza semi e tritato
• 200 g di peperoncini verdi in scatola, scolati e tritati

Guarnizione

• 4 fette di pancetta, per guarnire
• 340 g di cheddar bianco extra stagionato, grattugiato
• 1/4 di tazza di cheddar giallo extra stagionato, grattugiato
• 1 lattina (200 g) di peperoni pimento in scatola, scolati e tritati finemente
• 0,5 cucchiaini di pepe nero
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 3/4 di tazza di maionese
• 1 cucchiaio di condimento per barbecue Neely's, ricetta sotto.
• 4 cipollotti, tritati

Condimento per barbecue di Nili

• 3/4 di tazza di zucchero bianco
• 1 tazza e 1/3 di paprika
• 3 cucchiai e 3/4 di cipolla in polvere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina autolievitante, farina di mais, uova, kefir, maionese, formaggio cheddar, peperone, pepe di Cayenna macinato, polvere di cipolla, paprica

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Guarnizione:
  
  In una piccola padella a fuoco medio, friggete la pancetta fino a renderla croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente per farla scolare e raffreddare. Quindi, tritate la pancetta e mettetela da parte.
  
  Mescolate il condimento per barbecue in un contenitore ermetico. Il condimento si conserva fino a 3 mesi. In una ciotola media, unite i formaggi con i peperoni, le spezie e la maionese. Tenete da parte i cipollotti verdi per guarnire. Fate riposare il condimento in frigorifero per 2 ore.
  
Passo 2
• Preriscaldare il forno a 190 °C.
Passo 3
• Muffin:
  
  In una ciotola capiente, unire la farina di grano e quella di mais, lo zucchero, le uova, il latte acido e 3 cucchiai di burro fuso. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Passo 4
• Fate soffriggere la cipolla e il jalapeño in 1/4 di cucchiaio di burro per circa 2 minuti. Condite con sale, pepe nero e peperoncino in fiocchi. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente e aggiungete alla pastella.
Passo 5
• Spruzzate due stampi per muffin da 12 cavità con dello spray da cucina. Riempite le cavità per tre quarti con l'impasto. Cuocete in forno per 12-15 minuti, finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare, quindi guarnite ogni muffin con il composto di formaggio e peperoni. Cospargete con pancetta croccante a pezzetti e cipollotti verdi tritati finemente.

Voti: 2