Frittelle di farina di cocco
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Calorie 610, grasso totale 45 G., grassi saturi 36 G., proteine 17 G., carboidrati 38 G., fibra 13 G., colesterolo 202 mg, sodio 550 mg, zucchero 17 G.
La farina di cocco è una deliziosa e saporita alternativa senza glutine alla farina di frumento, ma può essere difficile da lavorare. Questa ricetta è perfetta per ottenere pancake dorati, soffici e dal meraviglioso sapore di cocco. Poiché la farina di cocco è ricca di fibre, rilascia una notevole quantità di liquido, che può rendere i pancake secchi. Lo yogurt greco è un ottimo sostituto in questo caso, mantenendo i pancake soffici e umidi. Dato che l'impasto non contiene glutine che gli conferisce forza e struttura, aggiungiamo albumi, lievito in polvere e un po' di grasso per garantire che i pancake siano abbastanza sodi da poter essere girati (assicuratevi solo che siano piccoli). Con un po' di pazienza e pratica, vi innamorerete sicuramente dei pancake alla farina di cocco.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di farina di cocco
- 3/4 cucchiaino di lievito in polvere
- 0,5 cucchiaini di sale grosso
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 uova grandi + 1 albume
- 0,5 tazza di latte di cocco non zuccherato
- 1/4 di tazza di yogurt greco naturale
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero + altro per servire
- 1 cucchiaio di olio di cocco fuso e raffreddato, più altro se necessario
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/3 di tazza di scaglie di cocco non zuccherate a grana grossa, tostate, più altre per servire
- Burro per servire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Setacciate la farina di cocco, il lievito in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola media.
- Sbattete energicamente le uova e gli albumi in una ciotola capiente fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 1 minuto. In una ciotola di vetro separata, mescolate il latte di cocco e lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo. Continuando a sbattere, aggiungete il composto di latte di cocco, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia. Sbattete ancora fino a ottenere un composto spumoso.
- Mescolate il composto di farina con quello di latte fino ad ottenere un impasto quasi liscio (va bene se ci sono dei grumi).
- Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio e ungetela leggermente con olio di cocco. Friggete 2 pancake alla volta. Versate 1/4 di tazza di pastella nella padella e cospargete con cocco tostato, se lo desiderate. Cuocete fino a quando il fondo non sarà dorato e i bordi inizieranno a rapprendersi, circa 2-3 minuti. Se i pancake si dorano troppo velocemente, abbassate la fiamma.
- Girate le frittelle e continuate a friggere fino a quando non saranno dorate anche dall'altro lato, per circa altri 2 minuti. Trasferitele su un piatto. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente, spennellando la padella con olio di cocco se necessario. Servite le frittelle con burro, sciroppo e scaglie di cocco.
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