Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questi soffici e teneri pancake al latticello devono la loro incredibile consistenza alla farina di mais e agli albumi montati a neve. Gli albumi vengono montati a neve separatamente e poi incorporati delicatamente all'impasto. I pancake risultano così soffici e leggeri. Serviteli impilati, irrorati con sciroppo d'acero e guarniti con frutti di bosco freschi. Per un aspetto più elegante e raffinato, simile a quello di un dessert, spolverateli leggermente con zucchero a velo.

Ingredienti:

• 3/4 di tazza di farina di prima qualità
• 0,5 tazze di farina di mais
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaio di sale fino
• 1/8 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 1/8 cucchiaio di noce moscata appena grattugiata
• 2 uova grandi a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi
• 1,5 tazze di latte acido o kefir a temperatura ambiente
• 4 cucchiai di burro non salato fuso, più altro per friggere
• 0,5 cucchiai di estratto di vaniglia
• More, per servire
• Sciroppo d'acero, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di mais, mora, uova, noce moscata, latte acido, kefir, sciroppo d'acero

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 95 °C.
Passo 2
• In una ciotola capiente, unire la farina di grano tenero e quella di mais, lo zucchero, il lievito in polvere, il sale, il bicarbonato di sodio e la noce moscata. In una ciotola media, unire i tuorli d'uovo, il latticello, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Incorporare il tutto al composto di farine e impastare fino a ottenere un impasto denso.
Passo 3
• In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve fino a ottenere una consistenza spumosa. Con una spatola di silicone, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto, mescolando con cura fino a quando non rimangono più striature bianche.
  
  
  Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Passo 4
• Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio e ungetela leggermente con del burro. Versate circa 60 ml di pastella nella padella per ogni pancake. Cuocete fino a quando i pancake non saranno spumeggianti e dorati sul fondo, circa 2 minuti. Girateli e continuate la cottura fino a completa cottura, circa 1 minuto in più.
Passo 5
• Trasferite i pancake pronti in forno per tenerli al caldo e continuate a friggere la successiva infornata, ungendo la padella con burro se necessario, fino a esaurimento dell'impasto. Servite i pancake con more e sciroppo d'acero.

Voti: 1