Curry di zucca e melanzane

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Curry di zucca e melanzane: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450-600 g di zucca butternut o zucca normale sbucciata e tagliata a pezzetti
1 melanzana (450-570 g), tagliata a cubetti piccoli
3-4 pomodori a pera (circa 400 g)
2 cucchiai di olio d'oliva, più un po' per condire
Noce moscata grattugiata
2 peperoni rossi piccoli (eliminare i semi, tagliare in quattro per il lungo, poi affettare finemente)
2 cipolle piccole o 1 cipolla grande, tagliate longitudinalmente in 4 pezzi, affettate sottilmente
4 spicchi d'aglio tritati
1 pezzo (2,5 cm) di radice di zenzero fresco, pelato e grattugiato
2 cucchiai di curry in polvere
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cardamomo macinato
1/2 tazza chutney di mango, più un po' per servire
2 tazze di brodo di pollo
Cuocere il riso, rosso o integrale, secondo le istruzioni sulla confezione.
Scorza e succo di 1 lime
1 mazzetto di cipollotti, tagliati a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca butternut, pomodori prugna, peperone dolce, mandorle, aglio, radice di zenzero, melanzane, salsa chutney, noce moscata, curry, condimento al peperoncino, cardamomo, succo di lime

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Con un coltello affilato, praticate un'incisione a croce sulla base di ogni pomodoro. Immergete i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferiteli in acqua ghiacciata per raffreddarli. Pelateli, tagliateli a metà, poi a fette e metteteli da parte.
Preriscaldare il forno a 220 °C.

Condite la zucca con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e noce moscata. Disponete i pezzi di zucca su una teglia e cuocete in forno per 25-30 minuti, finché non saranno teneri e dorati sui bordi.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente con coperchio. Aggiungete i peperoni, la cipolla, l'aglio, lo zenzero e condite con sale e pepe. Cuocete le verdure a vapore per qualche minuto, poi aggiungete le melanzane. curry, peperoncino in polvere e cardamomo. Mescolare, tostando e amalgamando gli ingredienti.

Coprite e cuocete per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non saranno tenere. Aggiungete la zucca arrostita, i pomodori, il chutney e il brodo. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per un uso successivo.
Se si desidera servire subito, iniziare a cuocere il riso pochi minuti dopo aver messo la zucca in forno. In alternativa, riscaldare il curry preparato a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, 15 minuti dopo l'inizio della cottura del riso. Per cuocere il riso, seguire le istruzioni sulla confezione. Prima di aggiungere il riso, aggiungere la scorza o le foglie di lime all'acqua. Quando il riso è cotto, sgranarlo con una forchetta, quindi aggiungere i cipollotti e il succo di lime.

Servite il curry su un letto di riso condito con lime e cipollotto, accompagnando il chutney con una ciotola a parte.

Un'altra variante di questo piatto è, curry di verdure.