Cotolette di tacchino mediorientali

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 500, grasso totale 23 G., grassi saturi 5 G., proteine 37 G., carboidrati 40 G., fibra 6 G., colesterolo 97 mg, sodio 1192 mg, zucchero 9 G.

La miscela di spezie nordafricane ras el hanout, mescolata alla carne macinata di tacchino, conferisce a queste costolette un sorprendente sapore orientale, mentre la generosa quantità di spinaci le arricchisce di fibre. Le costolette vengono grigliate e servite con pane pita e un contorno di carote, anch'esse in stile mediorientale, con coriandolo, prezzemolo e succo d'arancia. Lo yogurt naturale bianco è un'ottima alternativa alla salsa. Il suo sapore delicato e rinfrescante si sposa perfettamente con la carne e le verdure speziate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cotolette e contorno

0,6 kg di carne macinata di tacchino
3 pite, di 15 cm di diametro, tagliate in 4 pezzi
1/4 di cipolla rossa, tritata
280 g di spinaci surgelati tritati, scongelati e strizzati per eliminare l'acqua in eccesso.
2 cucchiaini di ras el hanout marocchino
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di semi di coriandolo
450 g di carote, tagliate a fettine sottili in diagonale
1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato, più altro per guarnire
Succo di mezza arancia
1/4 di tazza di yogurt intero naturale, mescolare

Ras el hanout, spezia marocchina

1 stecca di cannella
2 pezzi di galanga
1 cucchiaio di zenzero in polvere
8 bacche di pimento
8 semi di cardamomo bianco o verde
1 cucchiaino di anice
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1 cucchiaino di lavanda
2 piccoli pezzi di radice di iris
5 boccioli di rosa essiccati
4 spicchi interi
6 frutti di curcuma
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
Un pizzico di macis
Macinare tutti gli ingredienti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno in modalità grill. Frullate 2 pezzi di pane pita in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole grossolane. Aggiungete la cipolla rossa e frullate a intermittenza fino a tritarla finemente. Aggiungete la carne macinata di tacchino, gli spinaci, il ras el hanout, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato; mescolate bene. Formate 12 polpette ovali, lunghe circa 10 cm e spesse circa 1 cm, e disponetele su una teglia. Spennellate le polpette con 1 cucchiaio di olio d'oliva; cospargetele di sale e pepe nero. Grigliatele fino a quando non saranno dorate e cotte al punto giusto, per circa 6 minuti.
Nel frattempo, schiacciate i semi di coriandolo con il lato piatto di un coltello. Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto; aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Unite le carote e il coriandolo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le carote non saranno tenere, per 7-9 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate il coriandolo e il succo d'arancia e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Disponete gli hamburger di tacchino, le carote e le restanti fette di pane pita sui piatti. Versate lo yogurt sugli hamburger e cospargeteli con il coriandolo tritato.

Nota

Lo yogurt naturale normale è ottimo per preparare una salsa. Basta mescolarlo per renderlo più liquido. Un vantaggio in più: lo yogurt è ricco di batteri benefici che migliorano la digestione.

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