Hamburger danesi con polpette e cavolo rosso sottaceto

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Quantità: 6 hamburger

Gli hamburger, ricchi e dal sapore contrastante, sono preparati con carne macinata magra, mescolata con panna leggera e aromatizzata con noce moscata. Vengono cotti in padella e guarniti con formaggio Havarti, un formaggio danese dal sapore delicato e leggermente dolce. Gli hamburger vengono serviti con formaggio fuso su panini di segale tostati, accompagnati da salsa rémoulade acidula e cavolo rosso sottaceto. Il cavolo è veloce da preparare: viene marinato in una miscela di aceto e zucchero sul fornello e poi mescolato con marmellata di ribes rosso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

0,9 kg di carne macinata magra
0,5 tazze di panna a basso contenuto di grassi
1/4 di tazza di pangrattato
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 fette di formaggio Havarti
6 panini di segale, tagliati a metà orizzontalmente

cavolo sottaceto

0,5 tazza di aceto bianco
0,5 tazze di zucchero
Mezzo cavolo rosso piccolo, tritato finemente
1 cucchiaio di marmellata di ribes rosso

Remoulade

0,5 tazza di maionese
1 cucchiaio di senape in grani
1 cucchiaio di salsa di cetrioli sottaceto
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cipolla piccola, tritata finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare i crautiIn una casseruola media, unire l'aceto, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere il cavolo e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il cavolo non sarà di un verde brillante e tenero, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare la marmellata.
Nel frattempo, preparate la salsa remoulade.: In una piccola ciotola, unire maionese, senape, relish, capperi, polvere di curry, curcuma e 1 cucchiaino di cipolla tritata (mettere da parte la cipolla rimanente). Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Preparare le cotolette: In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata, la panna, pangrattato, noce moscata, la cipolla tritata rimasta, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Formare 6 polpette di 2 cm di spessore.
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella di ghisa a fuoco vivo. Aggiungete 3 hamburger e cuoceteli fino a quando non saranno dorati, per circa 4 minuti.
Girate le polpette e cuocetele fino a completa cottura, per circa altri 5 minuti. Adagiate su ogni polpetta una fetta di formaggio, coprite e cuocete fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, per 1 minuto. Trasferite le polpette su un piatto e ripetete l'operazione con il cucchiaio di olio d'oliva rimanente, le polpette e il formaggio.
Spalma la salsa remoulade sui lati tagliati delle metà superiori dei panini. Disponi gli hamburger e il cavolo marinato tra le due metà.