Contorno di pasta semplice con ricotta al limone e verdure
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questo semplice contorno a base di verdure dell'orto è perfetto per un pranzo all'aperto nel fine settimana. Oltre alla pasta, include verdure estive di stagione. Potete aggiungere tutto ciò che cresce nel vostro orto: ad esempio, una deliziosa combinazione di piselli mangiatutto, peperoni, ravanelli e abbondanti erbe aromatiche fresche (o di diverse varietà) sarebbe un abbinamento squisito. I piselli vengono lessati per un paio di minuti prima di essere aggiunti all'insalata, mentre i ravanelli e i peperoni vengono saltati velocemente in burro all'aglio. Il loro succo, insieme al burro e al parmigiano fuso, creerà una deliziosa salsa cremosa per la pasta. Servite la pasta con ricotta montata con scorza di limone e godetevi la ricchezza delle verdure e il suo sapore rinfrescante.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 340 g di pasta Gemelli (spirali)
- 2 tazze di piselli mangiatutto, spuntati e tagliati a pezzi di 2 cm (circa 200 g)
- 6 cucchiai di burro non salato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 6 ravanelli, tagliati a fettine sottili (circa 1 tazza)
- 1 peperone giallo piccolo, tagliato a fettine sottili
- 0,5 tazza di parmigiano grattugiato (circa 30 g)
- 2/3 di tazza di erbe aromatiche fresche tritate (come prezzemolo, basilico e/o erba cipollina)
- 1 tazza di ricotta
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo i piselli 2 minuti prima della fine della cottura. Mettete da parte mezza tazza di acqua di cottura della pasta e scartate il resto.
- Nel frattempo, sciogliete 3 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero; cuocete finché l'aglio non si ammorbidisce, circa 1 minuto. Aggiungete i ravanelli e il peperone e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Aggiungete metà dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte e cuocete finché le verdure non saranno tenere, altri 2 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
- Aggiungete la pasta e i piselli nella padella insieme ai restanti 3 cucchiai di burro, al parmigiano e alla maggior parte delle erbe aromatiche, tenendone da parte qualche cucchiaio per guarnire. Mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti, aggiungendo acqua di cottura della pasta quanto basta per diluire il sugo. Salate e pepate a piacere.
- In una ciotola, mescolate la ricotta, 1 cucchiaio d'acqua, la scorza di limone e un pizzico di sale. Guarnite ogni porzione con la ricotta al limone e cospargete con le erbe aromatiche rimaste.
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