Uova alla fiorentina su frittelle con bistecca di manzo
Voti: 1
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 790, grasso totale 56 G., grassi saturi 25 G., proteine 43 G., carboidrati 28 G., fibra 2 G., colesterolo 564 mg, sodio 690 mg, zucchero 2 G.
Calorie 790, grasso totale 56 G., grassi saturi 25 G., proteine 43 G., carboidrati 28 G., fibra 2 G., colesterolo 564 mg, sodio 690 mg, zucchero 2 G.
Le uova alla fiorentina si distinguono dalle più famose uova alla Benedict per l'utilizzo di uno strato di spinaci al posto del prosciutto. Un muffin inglese tostato e tagliato a metà viene guarnito con spinaci in camicia, un uovo in camicia e un filo di salsa olandese al dragoncello. Servite con una bistecca di controfiletto scottata in padella. Bastano un paio di minuti di cottura per lato per apprezzare appieno il sapore e la succosità di una bistecca al sangue. Tagliatela a fette sottili contro fibra e la carne si scioglierà letteralmente in bocca.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Bistecca di controfiletto da 450 g (spessore 1-2 cm)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 8 tazze di spinacini (circa 150 g)
- 4 muffin inglesi, tagliati a metà orizzontalmente e tostati
- 8 uova grandi + 1 tuorlo d'uovo
- 110 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: uova, manzo, spinaci, aceto di vino, succo di limone, dragoncello
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente e larga, versare circa 7-8 cm di acqua e portare a ebollizione. Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco vivo. Condire la bistecca con sale e pepe nero, adagiarla nella padella e cuocerla fino a doratura, 2-4 minuti per lato per una cottura al sangue. Trasferirla su un tagliere e lasciarla riposare.
- Abbassate la fiamma sotto la padella a fuoco medio; aggiungete gli spinaci e 2 cucchiai d'acqua e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno appassiti, circa 2 minuti. Salate e pepate a piacere. Distribuite le metà dei muffin inglesi nei piatti e guarnite con gli spinaci.
- Nel frattempo, in un pentolino, unite il tuorlo d'uovo, il burro, il succo di limone e 1 cucchiaio d'acqua e scaldate a fuoco medio. Cuocete, mescolando, finché il burro non si sarà sciolto e la salsa non si sarà addensata, circa 3 minuti. Aggiungete il dragoncello e condite con sale e pepe. Coprite e tenete in caldo.
- Aggiungete l'aceto all'acqua bollente, quindi abbassate la fiamma per mantenere un leggero sobbollire. Rompete un uovo in una ciotolina o in un recipiente e immergetelo delicatamente nell'acqua; ripetete l'operazione con le uova rimanenti. Cuocete fino a quando gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora liquidi, circa 3 minuti. Togliete le uova con una schiumarola, asciugatele tamponandole con un canovaccio da cucina e disponetele sopra i muffin inglesi.
- Tagliate la bistecca a fette controfibra e disponetele sui piatti. Versate la salsa sulle uova.
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