Burritos di pollo con fagioli e cavolo rosso in salsa piccante

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Ricetta cibo messicano da asportoBurritos di pollo con fagioli e cavolo rosso in salsa piccante. I petti di pollo sono stati cotti a fuoco lento con spezie e verdure. Sono stati poi sminuzzati, conditi con la salsa e adagiati su tortillas insieme a fagioli e cavolo. Le tortillas sono state poi arrotolate e cosparse di formaggio cheddar. La salsa chili è stata preparata con il brodo di pollo rimasto dalla cottura dei petti di pollo, insieme a tequila, aceto di mele, sciroppo d'acero e salsa Worcestershire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per preparare i petti di pollo:

4 petti di pollo interi con osso e pelle oppure 3 polli interi da carne (1800 g ciascuno)
1 cucchiaio di grani di pepe nero
8 spicchi d'aglio schiacciati
4 grandi foglie di alloro
4 carote, tritate grossolanamente
4 gambi di sedano, tritati grossolanamente
2 limoni, tagliati a fette
2 cipolle, tagliate in quarti
Un mazzo di erbe fresche: prezzemolo, rosmarino e timo, legare con spago da cucina
Sale grosso

Per preparare il ripieno:

2 lattine (400 g ciascuna) di fagioli al forno in salsa di pomodoro
350 g bianco caldo Cheddar
2 shot di tequila o mezcal (88 ml)
3-4 peperoncini guajillo essiccati o peperoncini rossi del Nuovo Messico, privati del picciolo e dei semi
2,5 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaio di ketchup naturale
1/4 di tazza più 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai. salsa Worcestershire
2 cucchiai di sciroppo d'acero scuro
4 spicchi d'aglio
Sale grosso
3 lime
1 piccola arancia
1/3 cucchiaio più 1 cucchiaio di olio d'oliva
4 fette di pancetta affumicata, tritate
1 cipolla rossa, tagliata a metà (una metà a dadini)
1/4 di tazza salsa barbecue
2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
1 cavolo rosso piccolo, tagliato finemente (circa 450 g)
8 grandi tortillas di grano
(ricetta tortillas di grano, ricetta tortillas di mais)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, pollo, aglio, carota, sedano, limone, mandorle, prezzemolo, rosmarino, timo, fagioli al forno, formaggio cheddar, tequila, peperoncino guajillo, ketchup, aceto di sidro di mele, salsa Worcestershire, cavolo rosso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare i petti di pollo: Mettete la carne in una pentola molto capiente, oppure, se necessario, dividetela in due pentole.

Disponete i grani di pepe, l'aglio, le foglie di alloro, le carote, il sedano, i limoni, le cipolle e un mazzetto di erbe aromatiche accanto alla pentola e cospargete di sale. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire completamente la carne. Portate a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma e, girando di tanto in tanto, lasciate sobbollire la carne per un'ora e mezza.

Togliete i petti di pollo dal brodo e lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati, disossateli e privateli della pelle, quindi tritateli finemente. Filtrate il brodo, conservandone circa 2,5 tazze per la salsa, e mettete da parte il resto per un altro utilizzo (dovreste ottenere 4-5 litri di brodo).
Preparare la salsa: In una padella capiente, cuocete i peperoncini a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno dorati, per 2-3 minuti.

Aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché i peperoncini non si saranno ammorbiditi, per 15-20 minuti. Versate il composto di peperoncini e brodo dalla pentola in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema liscia. Grattugiate finemente 1 cucchiaio di scorza d'arancia e 1 cucchiaio di scorza di lime.

Scaldate nuovamente la padella, versate il brodo, la tequila, 2 cucchiai di aceto di mele, lo sciroppo d'acero, la salsa Worcestershire, il succo dell'arancia e di un lime.

Aggiungete la scorza grattugiata di arancia e lime, il ketchup, lo zucchero di canna e 2 spicchi d'aglio tritati; cuocete, mescolando, per 20 minuti. Aggiungete 4 tazze di pollo e mescolate con la salsa. Tenete in caldo.
Preparare i fagioli: Rosolate la pancetta in un cucchiaio di olio d'oliva in una padella bassa a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio schiacciati e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, per 3-4 minuti.

Aggiungete i fagioli al forno, la salsa barbecue e il pepe nero e cuocete, mescolando, finché non saranno ben caldi.
Preparare il cavolo rosso: In una ciotola capiente, unire 60 ml di aceto di mele con il succo dei restanti 2 lime, aggiungere il cavolo rosso, 80 ml di olio d'oliva e la restante metà della cipolla tagliata a fettine sottili. Mescolare e condire con sale e pepe. Strizzare per eliminare il liquido in eccesso prima dell'uso.
Rosolate le tortillas di grano per 30 secondi per lato. Adagiate un pezzo di pollo sul bordo di ogni tortilla, aggiungete fagioli, cavolo e un po' di cheddar, quindi arrotolatele strettamente. Servite i burritos immediatamente.

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