Petto di pollo piccante con gratin di patate e cavolo rosso
Voti: 3
Tempo: 2 ore e 7 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
La ricetta del secondo piatto prevede petto di pollo fritto con un mix di spezie cinesi, gratin di patate con panna, parmigiano e timo, e cavolo rosso brasato al vino rosso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Per il gratin di patate:
- Pelate 2-3 patate e tagliatele a fette di 1,5 mm di spessore usando un tagliaverdure.
- 1/2 tazza di panna da montare
- 1/4 di tazza di parmigiano o groviera grattugiato, più 4 cucchiai per guarnire
- 2 cucchiaini di timo essiccato, oppure 2 cucchiai di foglie di timo fresco tritate.
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Per il cavolo rosso:
- 6 fette di pancetta, tagliate a strisce
- 1 cipolla rossa grande, tritata (circa 1 tazza)
- 1/2 cavolo rosso, tritato (circa 2 tazze)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 tazza di vino rosso
- 1/4 di tazza aceto balsamico
Per preparare i petti di pollo:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di condimento cinese Cinque Spezie
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 filetti di petto di pollo (170 g ciascuno)
- 2 cucchiai (30 g) di burro
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Preparare il gratin di patate: mescolare accuratamente patata Condire con panna, parmigiano e timo, salare e pepare. Preparare due pirofile rotonde (da 100 ml ciascuna) ungendole con olio.
Disponete le fette di patate nelle teglie preparate, formando una piccola montagnetta e premendole bene l'una contro l'altra. Riempite ogni teglia con 3/4 di tazza del composto di panna rimasto; coprite con un foglio di alluminio. Adagiate le teglie su una placca da forno e cuocete in forno finché le patate non saranno tenere, per circa 30-45 minuti. (Potete verificare la cottura con uno stuzzicadenti.) Senza togliere le teglie dal forno, rimuovete il foglio di alluminio.
Cospargete le patate con 2 cucchiai del parmigiano rimasto, quindi continuate la cottura fino a doratura, per circa 4-8 minuti. Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare. Trascorso il tempo necessario, passate la lama di un coltello lungo il bordo interno di ogni teglia per estrarre facilmente i gratin, quindi capovolgeteli su un piatto da portata. - Preparare il cavolo: In una padella bassa, fate sciogliere il grasso di pancetta a fuoco medio per 5-8 minuti. Trasferite la pancetta su un piatto, conservando 3-4 cucchiai di grasso nella padella. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 5-7 minuti. Unite il cavolo rosso, lo zucchero, il sale e il pepe nero e continuate la cottura per altri 6-8 minuti. Versate il vino rosso, mescolate e fate sobbollire, coperto, finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato, circa 8-12 minuti. Aggiungete l'aceto balsamico e cuocete per circa 1-3 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la pancetta fritta.
- Preparare i petti di pollo: In una ciotola media, sbattete l'olio d'oliva con il condimento, l'aglio in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete i petti di pollo alla marinata e mescolate bene per ricoprirli completamente, quindi lasciateli riposare per 10-15 minuti. Rosolate i petti in una padella a fuoco medio, prima per 4-5 minuti da un lato, poi per 6 minuti dall'altro. Adagiate i petti di pollo fritti su un tagliere e spennellateli ciascuno con 1 cucchiaio (15 g) di burro. Copriteli con un foglio di alluminio e lasciateli riposare per 5 minuti, quindi tagliateli a fette longitudinali.
- Servire il piatto: Disponete un piccolo mucchietto di cavolo al centro di ogni piatto, adagiatevi sopra il pollo e mettete accanto il gratin di patate.
Autore della ricetta - Alexis Hernandez (Alexis Hernandez) chef, scrittrice
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