Biscotti di patate dolci o di zucca
Voti: 5
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 18
Complessità: facilmente
Porzioni: 18
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 111, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 17 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 195 mg, zucchero 4 G.
Calorie 111, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 17 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 195 mg, zucchero 4 G.
Questi panini sfogliati sono deliziosi sia con le patate dolci che con la zucca. Entrambe le verdure hanno un sapore dolce che si esalta al meglio se abbinato a spezie come cannella e noce moscata. Quando ritagliate i panini, è importante non ruotare la rotella, ma premere con decisione verso il basso in modo che i biscotti si gonfino bene e risultino soffici.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze e 1/4 di farina autolievitante acquistata al supermercato o fatta in casa, divisa
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/3 di tazza di grasso vegetale o strutto freddo, tagliato a pezzetti di 1 cm.
- 1 tazza di purea di patate dolci o zucca
- 1/4 di tazza di latte (facoltativo)
- 0,5 tazze di zucchero a velo
- 2 cucchiai di latte acido o latte
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina autolievitante, patata dolce, latte, margarina, noce moscata, cannella
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 230 °C.
- Scegli la teglia in base al tipo di crosta che preferisci: morbida o croccante. Per una crosta morbida, usa una tortiera rotonda, una teglia per pizza o una teglia da forno di 20-22 cm (8-9 pollici) che permetta ai panini di stare ben vicini. Per una crosta croccante, scegli una teglia da forno o un'altra teglia che permetta ai panini di essere più distanziati, in modo che il calore circoli liberamente, e ungila con del burro.
- In una ciotola capiente, unire 2 tazze di farina autolievitante, la cannella e la noce moscata. È preferibile una ciotola larga piuttosto che una profonda. Mettere da parte la restante 1/4 di tazza di farina. Cospargere il grasso vegetale con la farina e mescolare, sfregandolo con le dita, usando pollice e indice insieme (oppure con una forchetta, un coltello o un frullino per impasti), fino a ottenere un composto simile a feta finemente sbriciolata, con pezzetti non più grandi di piselli. Scuotere la ciotola di tanto in tanto per far affiorare in superficie eventuali pezzi più grandi di grasso vegetale. Se l'operazione richiede più di 5 minuti, mettere la ciotola in frigorifero per 5 minuti per far rassodare nuovamente il grasso vegetale.
farina autolievitante:
Setacciate insieme 1 tazza di farina 00 (oppure 0,5 tazze di farina per dolci con 0,5 tazze di farina 00), 0,5 - 1 cucchiaino di sale e 1,5 cucchiaini di lievito in polvere. - Formate una conca profonda al centro della farina. Mettete la patata dolce nella conca e mescolate con una spatola di gomma o un cucchiaio di metallo grande, con ampi movimenti circolari, per incorporare rapidamente la farina alla patata dolce. Continuate a mescolare finché gli ingredienti secchi non saranno inumiditi e l'impasto appiccicoso inizierà a staccarsi dai bordi della ciotola. Se è troppo asciutto, aggiungete 1-4 cucchiai di latte. (Per i panini al bacon, aggiungete 1/2 tazza di bacon sbriciolato).
- Spolverate leggermente un tagliere o un'altra superficie pulita con un po' della farina rimasta. Trasferite l'impasto sul tagliere e spolverate leggermente la superficie con la farina. Con le mani infarinate, piegate l'impasto a metà e stendetelo in un cerchio di poco meno di 1 cm di spessore, aggiungendo un po' di farina se necessario. Spolverate l'impasto con altra farina se necessario e piegatelo a metà una seconda volta. Se l'impasto è ancora grumoso, appiattitelo e piegatelo una terza volta. Stendete l'impasto in un cerchio di 1 cm di spessore per i panini standard, 2 cm per i panini alti e 2,5 cm per i panini jumbo. Eliminate la farina visibile dalla superficie. Immergete un tagliabiscotti da 5 cm nella farina rimasta e ritagliate dei cerchi dall'impasto, partendo dal bordo esterno e tagliando molto vicini tra loro, facendo attenzione a non ruotare il tagliabiscotti. Gli avanzi possono essere raccolti e reimpastati per ritagliare altri cerchi, ma questi avanzi renderanno i panini più duri.
- Trasferite i dischi di pasta su una teglia. Cuocete nel ripiano superiore del forno per un totale di 12-14 minuti, a seconda dello spessore, finché non saranno leggermente dorati. Dopo 6 minuti, ruotate la teglia e controllate se il fondo si sta bruciando. In tal caso, posizionate un'altra teglia sotto. Continuate la cottura per altri 6-8 minuti, finché i panini non saranno di un bel colore dorato scuro.
- Nel frattempo, mescolate lo zucchero a velo e il latte fino a ottenere una glassa liscia. Quando i panini saranno pronti, toglieteli dal forno e trasferiteli su una griglia foderata con carta da forno. Versate la glassa sui panini ancora caldi. Rimuovete la carta e la glassa in eccesso. Servite i panini caldi.
Autore della ricetta - La carriera culinaria di Nathalie Dupree le è valsa il titolo di "Regina della cucina del Sud".
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