Polpette di patate con pollo, spinaci e coulis di peperoni dolci

Voti: 2

Come preparare - Polpette di patate, pollo e spinaci con coulis di peperoni dolci

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 386, grasso totale 30 G., grassi saturi 5 G., proteine 8 G., carboidrati 21 G., fibra 2 G., colesterolo 60 mg, sodio 419 mg, zucchero 3 G.

Queste polpette di patate ripiene di pollo e spinaci sono una variante della coxinha, uno snack brasiliano. Il ripieno denso viene avvolto in un impasto di patate a formare delle palline, che vengono poi impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti. Servite due polpette a porzione, guarnite con spinaci freschi e coulis di peperoni rossi fatto in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 patate medie dell'Idaho
2 peperoni rossi medi
1 piccolo petto di pollo senza pelle e senza ossa (circa 170 g)
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per condire
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 cucchiaini di aceto balsamico
2 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
1 tazza di brodo di pollo
200 g di crema spalmabile al formaggio
3 tazze di spinacini freschi ben pressati e tritati finemente (circa 60 g) + foglie intere per guarnire
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato
Olio vegetale per friggere
2 uova grandi
0,5 tazze di farina
1 tazza di pangrattato panko

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Disporre le patate e i peperoni su una teglia. Adagiare il petto di pollo su un foglio di alluminio e ripiegare i lati verso l'interno per formare una barchetta. Condire il pollo con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe nero. Posizionarlo sulla teglia accanto alle patate e ai peperoni. Cuocere in forno fino a quando la temperatura interna del pollo raggiunge i 74 °C (165 °F) misurata con un termometro per carne, per circa 25 minuti.
Togliete il pollo, mettetelo da parte a raffreddare e tritatelo finemente. Continuate a cuocere i peperoni e le patate, girandoli di tanto in tanto, finché i peperoni non saranno teneri e la buccia croccante, per circa altri 5 minuti (circa 30 minuti in totale), e finché un coltello non penetrerà facilmente nelle patate, per circa altri 35 minuti (circa 1 ora in totale). Quando i peperoni saranno cotti, trasferiteli in una ciotola, copriteli e lasciateli riposare per 10 minuti.

Pelate e private dei semi i peperoni sotto l'acqua corrente fredda, poi tritateli grossolanamente e metteteli da parte. Una volta che le patate saranno cotte e sufficientemente raffreddate, pelatele e lasciatele raffreddare completamente.
Coulis di peperoni rossi:

In una padella media, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere metà della cipolla e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l'aceto e metà dell'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il peperone tritato, il brodo di pollo, 2 cucchiai di formaggio cremoso, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco. Portare a ebollizione e cuocere finché la salsa non si sarà ridotta di circa la metà, circa 5 minuti. Trasferire in un robot da cucina e frullare a intermittenza fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferire la salsa in una piccola ciotola e mettere da parte. Pulire la padella.
Ripieno di pollo:

Scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimasto in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rimanente e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungete gli spinaci e l'aglio rimanente e cuocete, mescolando, finché gli spinaci non saranno completamente appassiti, circa 3 minuti. Aggiungete il prezzemolo, il pollo a pezzetti, 60 ml di formaggio cremoso, 120 ml di sale e una macinata di pepe nero fresco e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte il ripieno a raffreddare. Dividete il ripieno in 12 porzioni uguali e disponetele su una teglia.
Impasto di patate:

Grattugiate le patate raffreddate in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio cremoso rimasto e 2 cucchiaini di sale. Impastate con le mani (se l'impasto risulta appiccicoso, bagnatevi le mani con acqua fredda). Dividete l'impasto in 12 porzioni uguali e formate delle palline.
Foderate una teglia o un piatto grande con carta da forno. Tagliate a metà una palla di impasto di patate. Create una piccola cavità in una metà e riempitela con il ripieno di pollo. Appiattite l'altra metà della palla con il palmo della mano, ripiegatela sul ripieno, quindi premete e arrotolate per sigillare il ripieno all'interno dell'impasto di patate. Disponete le palline sulla teglia preparata e ripetete l'operazione con l'impasto e il ripieno rimanenti per ottenere 12 palline. Trasferite le palline sulla teglia preparata e congelatele fino a quando non saranno sode, per circa 20 minuti.
Versare 7 cm di olio vegetale in una casseruola capiente e scaldare a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C (350 °F). Sbattere le uova in una ciotola bassa, aggiungere la farina in un'altra ciotola bassa e il pangrattato in una terza ciotola bassa. Aggiungere un pizzico abbondante di sale in ogni ciotola e mescolare. Passare la pallina di patate nella farina, poi immergerla nell'uovo, lasciare sgocciolare l'eccesso e poi rotolarla nel pangrattato. pangrattatoRimettete le palline sulla teglia e cuocetele in forno.
Friggete due polpette alla volta, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate, per circa 5 minuti. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente e cospargetele di sale. Trasferite il coulis in un piatto da portata, aggiungete le polpette fritte e guarnite con foglie di spinaci.