Hong Dou Tang: zuppa cinese di fagioli rossi

Voti: 1

Tempo: 9 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 265, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 11 G., carboidrati 56 G., fibra 8 G., colesterolo 0 mg, sodio 173 mg, zucchero 27 G.

La zuppa dolce di fagioli rossi è comunemente servita come dessert o antipasto leggero durante le celebrazioni cinesi e il Capodanno cinese. La sua popolarità è in parte dovuta al fatto che nella cultura cinese i fagioli rossi sono considerati una fonte di forza grazie al loro colore (il rosso simboleggia la forza) e all'alto contenuto proteico. Questa zuppa viene preparata anche con perle di tapioca e solitamente è piuttosto liquida. Tuttavia, questa ricetta propone una versione più densa. Se lo si desidera, è possibile diluirla con un po' d'acqua e addolcirla ulteriormente a piacere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze (circa 280 g) di fagioli azuki secchi, sciacquati
3 pezzetti piccoli (circa 3-5 grammi in totale) di scorza di mandarino essiccata
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di piccole perle di tapioca bianca
140 g di zucchero in zollette (o 3/4 di tazza di zucchero semolato)
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fagioli rossi, zucchero non raffinato, tapioca, mandarini

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Metti a bagno i fagioli in una ciotola media con acqua fredda sufficiente a coprirli di almeno 5 cm per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Quando i fagioli sono quasi cotti, mettete a bagno la scorza di mandarino essiccata in una ciotolina con abbondante acqua tiepida fino a quando non si ammorbidisce, circa 20 minuti. Con un cucchiaio, raschiate via quanta più polpa bianca possibile, quindi tritate finemente la scorza.

Scolate i fagioli e trasferiteli in una casseruola da 5 litri. Aggiungete 1 cucchiaino di scorza di mandarino tritata, il bicarbonato di sodio e 7 tazze di acqua fredda e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno teneri, circa 1 ora.
Nel frattempo, mettete a bagno le perle di tapioca in una ciotolina d'acqua fino a quando non si saranno ammorbidite, per circa 30 minuti. Scolatele e mettetele da parte.
Quando i fagioli saranno cotti, trasferite mezza tazza di fagioli cotti in una ciotolina. Schiacciateli con una forchetta o uno schiacciapatate, quindi rimetteteli nella pentola. Aggiungete le perle di tapioca, lo zucchero e il sale.
Cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le polpette non saranno completamente trasparenti e morbide, per circa 15 minuti. Servite calde.

Nota

Se non riuscite a trovare i fagioli azuki, potete sostituirli con dei piccoli fagioli rossi.

La scorza di mandarino essiccata conferisce ai piatti un caratteristico aroma floreale e agrumato. Di solito si trova intera nei negozi di alimentari asiatici. Online si può trovare sia intera che a strisce.

Questa ricetta utilizza zucchero in zollette, comunemente aggiunto alle zuppe cinesi perché leggermente meno dolce dello zucchero semolato. Tuttavia, è possibile sostituirlo con normale zucchero semolato o anche con zucchero di canna, che conferisce un piacevole sapore di caramello.