Goulash di manzo ungherese con gnocchi di formaggio

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 531, grasso totale 22 G., grassi saturi 8 G., proteine 42 G., carboidrati 43 G., fibra 6 G., colesterolo 139 mg, sodio 1180 mg, zucchero 10 G.

Il goulash ungherese è un sostanzioso stufato ungherese a base di manzo e verdure. Molly Yeh prepara questo piatto tradizionale con gnocchi di pane, quindi potete essere certi che piacerà a tutti. Servite due o tre gnocchi per porzione di goulash e non dimenticate di guarnire con erbe aromatiche fresche!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Goulash

900 g di collo di manzo, tagliato a pezzi di 2,5 cm.
1/4 di tazza di olio vegetale
1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
4 carote, tagliate a fettine sottili
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di semi di cumino
4 tazze di brodo di manzo
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi nel loro succo
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
2 foglie di alloro
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

gnocchi

0,5 tazze di farina di prima qualità
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
0,5 tazze di latte intero
2 uova grandi
340 g di pane raffermo, tagliato a cubetti di 1 cm.
170 g di formaggio Gruyère o svizzero grattugiato
3 cipollotti, tritati finemente
Prezzemolo o erba cipollina freschi tritati finemente per guarnire (facoltativo).

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 120 °C.
Goulash:

Condite la carne con mezzo cucchiaino di sale e pepe. Scaldate un wok capiente a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio. Quando l'olio inizia a sfrigolare, rosolate la carne a più riprese fino a quando non sarà ben dorata, circa 4 minuti per ogni porzione. Trasferitela in una ciotola e mettetela da parte.

Aggiungete la cipolla e cuocete, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di carne, per circa 3 minuti. Aggiungete le carote, l'aglio e un pizzico di sale e cuocete finché le cipolle non diventano trasparenti, circa 5 minuti. Aggiungete la paprika, il concentrato di pomodoro e il cumino e mescolate. Cuocete per 2 minuti. Rimettete la carne nella pentola, quindi aggiungete il brodo, i pomodori a pezzi, la salsa Worcestershire e l'alloro e mescolate. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma. Coprite, mettete in forno e lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenera e si sfalderà con un cucchiaio, ma manterrà comunque la sua forma, circa 2 ore.
gnocchi:

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate la farina, la noce moscata, 3/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. In una ciotola capiente, sbattete il latte con le uova. Aggiungete i cubetti di pane, il formaggio e i cipollotti al composto di uova e mescolate. Incorporate delicatamente il composto di farina. Lasciate riposare il composto per 15 minuti.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Con l'aiuto di un cucchiaio da gelato da 1/3 di tazza, formate delle palline compatte con il composto. Aggiungetele alla pentola e fate sobbollire fino a quando non si saranno rapprese, per 15-20 minuti.
Dividete il goulash in ciotole e adagiatevi sopra uno o due gnocchi. Guarnite con prezzemolo o erba cipollina tritati, se lo desiderate.

Autore della ricetta - Molly Yeh è una blogger e autrice di libri di cucina statunitense.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Zuppe / Zuppe e stufati densi / cucina europea / cucina tedesca

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