Zuppa di cavolo rosso in agrodolce

Voti: 8

Come preparare la zuppa agrodolce di cavolo rosso

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Zuppa agrodolce di cavolo rosso: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cavolo rosso piccolo, tagliato in quattro, privato del gambo e tritato finemente.
1 cucchiaio di olio d'oliva
6 fette di pancetta affumicata, tagliate a pezzetti o a fettine sottilissime.
1 cipolla grande, tritata finemente
1 carota grande, pelata e tritata finemente
1,5 cucchiaini di semi di cumino o di carvi
1 tritato finemente Mela BraeburnNorthern Scout o altre varietà sode e leggermente acidule
Pepe nero macinato
Noce moscata macinata

Bouquet garni:

5-6 bacche di ginepro
3-4 boccioli di chiodi di garofano
2 foglie di alloro fresche
Una striscia di buccia d'arancia
1 piccolo bastoncino di cannella
1/4 di tazza di aceto di mele o di vino
2 cucchiai colmi di zucchero di canna scuro
6 tazze di brodo di pollo
Sale
Servire con formaggio svizzero grigliato o cheddar bianco extra stagionato su pane di segale o integrale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una pentola capiente, tipo una casseruola o una pentola per zuppa, a fuoco medio-alto. Aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e la pancetta. Cuocete fino a quando non sarà croccante. Trasferitela su un piatto ed eliminate il grasso in eccesso che si è formato e che copre il fondo della pentola.
Aggiungete la cipolla, la carota, il cumino e la mela e mescolate per qualche minuto. Quindi aggiungete il cavolo e, una volta appassito, condite con pepe nero e noce moscata.

Coprite la pentola senza sigillarla ermeticamente e lasciate sobbollire il cavolo mentre preparate il sacchetto. Mettete le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, la scorza d'arancia e la cannella in una garza e legate il sacchetto al bordo della pentola con dello spago da cucina.

Mettete le bustine nella pentola e mescolatele con il cavolo. Aggiungete l'aceto, rimuovendo il coperchio dalla pentola, lo zucchero di canna, il brodo e l'acqua. Portate la zuppa a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora o 1 ora e 30 minuti, finché il cavolo non sarà molto tenero e la zuppa non si sarà addensata. Rimettete la pancetta fritta nella pentola e aggiustate di sale a piacere.

Lascia raffreddare e conserva come contorno oppure servi con toast al formaggio.

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