Salsa al sidro per barbecue (salsa da forno)

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti

Quando si affumica la carne su una griglia o un barbecue, questa viene periodicamente spennellata. La "mop" è una salsa speciale che viene applicata sulla carne con un pennello, simile a un piccolo mocio, durante l'affumicatura. Questo impedisce alla carne di seccarsi e le conferisce aromi e sapori aggiuntivi. La "mop" si differenzia dalla salsa barbecue tradizionale perché non contiene zucchero o pomodori, ingredienti che possono alterare il sapore della carne durante un'affumicatura prolungata. Pertanto, può essere applicata durante l'intero processo di affumicatura, mentre la salsa barbecue viene aggiunta solo verso la fine.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaio (15 g) di burro
2 cucchiai di zenzero pelato e grattugiato finemente
2 scalogni, pelati e tagliati a fettine sottili
6 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
1,5 tazze di bourbon
1 litro di sidro di mele dolce
1 cucchiaio. gelatina di mele
1/4 di tazza di melassa
1 foglia di alloro
2 cucchiaini di semi di coriandolo
0,5 cucchiaini di grani di pepe nero
2 rametti di salvia fresca o 1 cucchiaino di salvia essiccata
2 cucchiai di succo di limone
0,5 cucchiaini di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero, lo scalogno e l'aglio. Cuocete, mescolando continuamente, per circa 5 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite e dorate. Togliete dal fuoco e incorporate il bourbon.
Rimettete la salsa sul fuoco e, con un cucchiaio di legno, raschiate il fondo della pentola per staccare eventuali residui di verdure caramellate. Versate il sidro, la gelatina, la melassa, l'alloro, i semi di coriandolo, il pepe nero e la salvia. Portate la salsa a sobbollire e cuocete per 1 ora, finché parte della salsa non sarà evaporata e ne rimarrà circa 1,5 tazze.

Filtrate la salsa e aggiungete succo di limone, sale e pepe nero a piacere.

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