Timballo di melanzane con pasta
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6
Porzione: 1 di 6
Calorie 789, grasso totale 49 G., grassi saturi 17 G., proteine 35 G., carboidrati 53 G., fibra 10 G., colesterolo 103 mg, sodio 1222 mg, zucchero 15 G.
Nel XVIII secolo, i timbralì divennero il fiore all'occhiello dell'alta cucina francese alla corte reale. All'epoca, preparare i timbralì era considerato segno di buon gusto e di una visione culinaria all'avanguardia. Il termine stesso non si riferisce specificamente al piatto, ma piuttosto alla tecnica di preparazione: grande attenzione era dedicata all'aspetto e la decorazione era meticolosa. Un guscio di pasta, melanzane o riso viene posto sul fondo e sui lati di una pirofila e riempito con vari ripieni di carne. Ancora oggi, questo sformato di grande effetto impreziosisce qualsiasi tavola festiva, affascinando non solo per il suo aspetto ma anche per il suo sapore. Per i timbralì di melanzane, è meglio scegliere melanzane più lunghe in modo che siano più facili da ricoprire con il ripieno. La preparazione richiede una certa abilità. Foderate il guscio di pasta con le melanzane fritte. Riempite con un composto di carne macinata, formaggio e pasta e infornate. Una volta che il formaggio si sarà sciolto, il timbralì manterrà la sua forma e sarà una gioia per gli occhi.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 melanzane medie, tagliate a fette di 0,5 cm di spessore.
- 1/3 cucchiaio di olio d'oliva più 2 cucchiai di acqua
- 0,5 cucchiaini di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 220 g di pasta penne (a piuma)
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 250 g di carne macinata
- 250 gr. salsiccia di maiale italiana
- 1/4 di tazza di vino Marsala o Porto
- 1 tazza di piselli verdi surgelati, scongelati
- 2 cucchiai. salsa marinara
- 1,5 tazze di mozzarella affumicata o formaggio suluguni a cubetti (circa 180 g)
- 3/4 di tazza di formaggio Pecorino Romano o Parmigiano grattugiato finemente, più 1/4 di tazza
- 1 tazza di foglie di basilico tritate
- Attrezzatura specialeTeglia da forno estensibile con un diametro di 22 cm.
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete una piastra per griglia a fuoco medio-alto oppure preriscaldate una griglia a gas o a carbone. Con un pennello da cucina, spennellate leggermente le fette di melanzana con 80 ml di olio d'oliva e conditele con sale e pepe. Grigliate le melanzane fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate, con i segni della griglia, circa 4 minuti per lato.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà al dente. Scolatela.
- Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungete la carne macinata di manzo e la salsiccia di maiale e cuocete per altri 5 minuti, sminuzzando la carne macinata con un cucchiaio di legno. Versate il Marsala e fate sobbollire per 3 minuti, finché il liquido non sarà evaporato. Quindi spegnete il fuoco. Aggiungete i piselli e salsa marinara, mescolare tutto e aggiungere entrambi i tipi di formaggio, il basilico e la pasta lessata.
- Preriscaldare il forno a 170 °C.
- Coprite il fondo e i lati di una tortiera a cerniera con le fette di melanzane fritte, sovrapponendole leggermente e lasciandole sporgere dai bordi. Disponete al centro il composto di pasta e carne macinata e distribuitelo uniformemente. Ricoprite con le restanti fette di melanzane e aggiungetene altre fino a coprire completamente il timballo.
- Cuocete in forno per circa 30 minuti, finché il tutto non sarà ben caldo e il formaggio fuso. Lasciate riposare il timballo a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi capovolgetelo su un piatto da portata e toglietelo dalla teglia. Cospargete con il restante 1/4 di tazza di Pecorino Romano grattugiato, tagliate a fette e servite.
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