Sformato di pane rustico con formaggio di capra, cavolo nero e pancetta

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il ripieno di pane, noto anche come "bread casserole" in America, è un contorno tradizionalmente servito con il tacchino o il pollo delle feste. Il ripieno di pane può essere cotto all'interno del volatile o in una pirofila e servito su un piatto accanto alla carne affettata. La base di questo ripieno è costituita da cubetti di pane. Dovrebbe essere un pane ben idratato, come quello rustico. I cubetti di pane vengono mescolati con verdure saltate in padella, insieme a tutto il loro succo. Si aggiungono brodo, uova, spezie e altri ingredienti saporiti. Pancetta fritta e formaggio di capra si abbinano perfettamente al ripieno di pane. Unire tutti gli ingredienti, cuocere in una pirofila e servire con il pollo.

Inoltre, nella foto: Torte di tacchino del Ringraziamento

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pagnotta di pane casereccio del giorno prima, tagliata a cubetti di 2,5 cm.
450 g di cavolo nero toscano, gambi tagliati, foglie spezzettate o tritate grossolanamente.
3 cucchiai (45 g) di burro, più altro per ungere la padella
5 cucchiai di olio di colza
Un pizzico di peperoncino in scaglie
2 uova grandi
4-7 tazze di brodo di pollo
220 g di formaggio di capra, tagliato a pezzetti
0,5 tazze di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente
3 cucchiai di salvia fresca tritata finemente
Circa 1 cucchiaio di miele, facoltativo
450 g di pancetta stagionata, affumicata due volte con trucioli di quercia.
2 carote medie, pelate e tagliate a dadini finissimi
2 gambi di sedano di medie dimensioni, tagliati a dadini finissimi
1 cipolla spagnola media, tritata finemente
3 spicchi d'aglio tritati finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare una teglia capiente.
In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio di colza a fuoco medio-alto. Aggiungete metà dei cubetti di pane e friggeteli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, per 3-5 minuti. Condite con sale e pepe e trasferiteli su una teglia. Scaldate altri 2 cucchiai di olio e friggete il pane rimanente allo stesso modo.

Mettete la padella sul fuoco a fiamma media. Aggiungete il cucchiaio d'olio rimanente e la pancetta tagliata a striscioline, e cuocete fino a quando non sarà dorata e croccante, per circa 5 minuti. Trasferite la pancetta con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente.
Aggiungete il burro nella padella con il grasso di pancetta fuso. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungete le carote, il sedano e la cipolla e cuocete a fuoco medio finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e il pepe e cuocete per 30 secondi. Aggiungete il cavolo e cuocete finché non sarà appassito, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Mettete i cubetti di pane in una ciotola capiente con il composto di verdure raffreddato. In una ciotola a parte, sbattete le uova fino a renderle omogenee e versatele sul pane. Aggiungete il brodo fino a ottenere un composto molto umido. Condite con sale e pepe e incorporate il formaggio di capra, il prezzemolo, la salvia e la pancetta fritta. Trasferite il tutto nella padella preparata e aggiungete il miele, se lo desiderate.
Cuocete in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti, per circa 35 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

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