Insalata di farfalle, mais e pomodori

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa ricca insalata dai vivaci sapori estivi è preparata con farfalle cotte, pomodorini colorati, finocchio e mais. Il mais viene grigliato fino a quando non assume una leggera colorazione bruciacchiata, che gli conferisce un sapore più intenso, e i chicchi vengono puliti prima di essere aggiunti all'insalata. Basilico fresco, formaggio di capra e una vinaigrette infondono all'insalata i sapori e gli aromi della cucina mediterranea. Una spruzzata di scorza di limone aggiunge una rinfrescante nota agrumata. Questa insalata può essere servita come contorno per carne o pollo, oppure come piatto unico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di pasta farfalle
2/3 di tazza di vinaigrette alla senape (vedi ricetta sotto)
1 scalogno piccolo, tritato
0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
2 pannocchie di mais, sbucciate
2 tazze di pomodorini ciliegino misti, tagliati a metà o in quarti se grandi
1/2 radice di finocchio piccola, tagliata a fettine sottili + 1/3 di tazza di erbe aromatiche tritate
0,5 tazza di basilico fresco tritato grossolanamente
55 g di formaggio di capra sbriciolato

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete le farfalle e cuocetele secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate la vinaigrette, lo scalogno e la scorza di limone.
Preriscalda il forno in modalità grill. Disponi le pannocchie su una teglia e grigliale, girandole di tanto in tanto, finché non saranno leggermente abbrustolite su tutti i lati, per circa 5 minuti. Lasciale raffreddare leggermente, quindi taglia i chicchi.

Aggiungete la pasta, il mais, i pomodori, il finocchio (radice e foglie) e il basilico nella ciotola con il condimento; mescolate e aggiustate di sale e pepe a piacere. Incorporate delicatamente metà del formaggio di capra, quindi cospargete con il formaggio rimanente.

Condimento vinaigrette alla senape

In una ciotola, mescolate 60 ml di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1/2 cucchiaino di sale grosso e un pizzico di pepe nero macinato. Versate lentamente 80 ml di olio d'oliva, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere un condimento denso e omogeneo. Regolate di sale e pepe a piacere.
Uscita: circa 1 cucchiaio.

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