Stufato di coda di bue alla giamaicana

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 16
Calorie 296, grasso totale 19 G., grassi saturi 7 G., proteine 20 G., carboidrati 13 G., fibra 3 G., colesterolo 56 mg, sodio 494 mg, zucchero 3 G.

Questo stufato di coda di bue e fagioli di Lima in stile giamaicano ha una particolarità. La coda di bue viene cotta a fuoco lento per diverse ore in una saporita salsa a base di peperoncini habanero piccanti, zenzero e pimento, finché la carne non diventa tenera e succosa, staccandosi dall'osso, e la salsa non assume un colore ricco e scuro. La tempistica è quindi fondamentale. Dopo qualche ora di cottura a fuoco lento e con i profumi invitanti che si diffondono in tutta la cucina, sarete ricompensati con un piatto superbo. Questo stufato sarà ancora più delizioso il giorno dopo, quando i fagioli di Lima addenseranno la salsa e la amalgameranno alla carne. Servite con riso bianco cotto e un filo di salsa piccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai di olio vegetale
1,3 kg di coda di bue, tagliata in segmenti di 5 cm.
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 carote medie, tagliate a dadini
1 cipolla media, tagliata a dadini
6 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tritato (2,5 cm di radice)
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di farina di prima qualità
4 tazze di brodo di manzo leggermente salato
8 bacche di pimento
6 rametti di timo
2 foglie di alloro essiccate
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 peperoncino habanero o scotch bonnet
1 lattina (425 g) di fagioli di Lima, sciacquati
4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
Riso bianco a chicco medio cotto, da servire
Salsa piccante, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio vegetale in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Condite le code di bue con un pizzico abbondante di sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungete metà delle code di bue all'olio caldo e friggetele fino a quando non saranno ben dorate su entrambi i lati, per circa 8 minuti in totale. Con l'aiuto di una pinza, trasferite le code fritte su un piatto o una ciotola capiente, quindi friggete le code di bue rimanenti allo stesso modo; trasferitele su un piatto.
Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla nella padella e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete, mescolando, finché non saranno profumati, circa 1 minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non assume un colore rosso mattone, circa 2 minuti. Cospargete le verdure con la farina, quindi mescolate per ricoprirle uniformemente. Aggiungete il brodo di manzo, il pimento, il timo, l'alloro, lo zucchero di canna e la salsa Worcestershire. Praticate un taglio a croce all'estremità appuntita del peperoncino (opposta al gambo) con un coltellino, quindi aggiungete il peperoncino nella padella.

Rimettete le code di bue rosolate nella pentola, immergendole nel brodo. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire, coperto, finché la carne non sarà molto tenera e quasi si staccherà dall'osso, per circa 3 ore.
Togliete e scartate il timo e l'alloro. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del brodo, quindi aggiungete i fagioli di Lima e fateli scaldare. Salate e pepate a piacere. Versate il brodo nelle ciotole, guarnite con cipollotti verdi e servite con riso bianco.

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