Zuppa pho di manzo

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1105, grasso totale 53 G., grassi saturi 22 G., proteine 99 G., carboidrati 51 G., fibra 3 G., colesterolo 292 mg, sodio 1689 mg, zucchero 9 G.

Per preparare un autentico pho vietnamita, è fondamentale un brodo fatto in casa ricco e saporito. Il brodo si prepara con ossa di manzo, carne e coda di bue. Per ottenere un brodo limpido e limpido, è importante scolare l'acqua subito dopo l'ebollizione e rimuovere la schiuma e il grasso in eccesso durante la cottura. Un altro ingrediente essenziale del pho sono i vermicelli di riso. Ne esistono di vari spessori, ma i vermicelli sottili sono i migliori. Servite la zuppa condita con salse asiatiche piccanti (sriracha, sambal oelek) a piacere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

zuppa Pho

1,3 kg di ossa di manzo (preferibilmente con le articolazioni)
1 kg di coda di bue, tagliata a pezzi di 2,5 cm di spessore.
700 g di spalla di manzo
1 cipolla grande non sbucciata, tagliata a metà nel senso della lunghezza
220 g di zenzero non sbucciato, tagliato a metà nel senso della lunghezza.
1/4 di tazza di salsa di pesce
4 spicchi interi
4 anici stellati interi
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di grani di pepe nero
30 g di zucchero candito giallo (candis) o 2 cucchiai di zucchero semolato
1 confezione da 220 g di vermicelli di riso secchi
450 g di bistecca di scamone tagliata a fettine sottili
Attrezzatura speciale: setaccio fine

Per servire

1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
1/4 di tazza di cipolla tagliata a fettine sottili
0,5 tazza di germogli di soia
0,5 tazza di foglie di basilico tailandese
2 lime, tagliati a spicchi
Salsa Sriracha o sambal-olek
Salsa Hoisin, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, germogli di soia, salsa hoisin, Salsa Sriracha, lime, radice di zenzero, spaghetti di riso, salsa di pesce, grani di pepe nero, garofano, semi di anice, cannella, basilico, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le ossa di manzo, la coda di bue, il collo e 1 cucchiaio di sale in una pentola capiente e aggiungete acqua fredda fino a coprire la carne di circa 5 cm. Portate a ebollizione a fuoco vivo e cuocete fino a quando non si forma della schiuma in superficie, circa 10 minuti. Scolate le ossa e la carne in un colino e sciacquatele accuratamente con acqua fredda.
Lavate la pentola, aggiungete le ossa e la carne e versate acqua fredda a sufficienza per coprire il tutto di circa 5 cm. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma.

Nel frattempo, grigliate la cipolla e lo zenzero su una fiamma viva finché non saranno anneriti su entrambi i lati. In alternativa, disponeteli su una teglia foderata di carta stagnola e grigliateli in forno, girandoli una volta, finché non saranno ben bruciacchiati, per circa 10 minuti.
Aggiungete alla pentola la cipolla, lo zenzero, la salsa di pesce, i chiodi di garofano, l'anice, la cannella, i grani di pepe nero e lo zucchero candito e continuate a cuocere a fuoco lento. Schiumate regolarmente la superficie del brodo per eliminare il grasso e la schiuma. Aggiungete acqua se necessario durante la cottura a fuoco lento per mantenere le lische immerse.
Cuocere fino a quando la carne non risulterà facilmente perforabile con un coltello, per circa 3 ore e mezza o 4 ore.
Con una schiumarola, trasferite la carne e le ossa dalla pentola a una teglia da forno con i bordi rialzati. Eliminate le ossa più grandi e lasciate raffreddare la carne e la coda di bue per circa 10 minuti, finché non saranno maneggiabili.
Nel frattempo, filtrate il brodo attraverso un colino in una casseruola pulita e tenetelo caldo a fuoco medio. Dovreste ottenere circa 12 tazze di brodo. Mettete i noodles di riso in una ciotola capiente e copriteli con acqua calda.
Lasciate i noodles in ammollo finché non si ammorbidiscono, per 10-15 minuti, poi scolateli e divideteli in 6 ciotole capienti.
Disossate la coda di bue e distribuitela tra le ciotole di noodles. Affettate finemente il collo contro fibra e distribuitelo nelle ciotole. Disponete sopra delle fettine sottili di scamone, quindi versate il brodo caldo.
Cospargete con coriandolo ed erba cipollina e servite con germogli di soia, basilico, lime, salsa Sriracha e salsa hoisin.

Nota

Lo zucchero di canna giallo si può trovare nei negozi di alimentari asiatici e online. Può essere sostituito con zucchero semolato.