Zuppa fredda cremosa di avocado con gamberetti

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 276, grasso totale 19 G., grassi saturi 3 G., proteine 16 G., carboidrati 16 G., fibra 9 G., colesterolo 91 mg, sodio 535 mg, zucchero 2 G.

L'avocado non è solo per il guacamole o per decorare i toast. Provate questo frutto in una vivace zuppa fredda estiva. Questa zuppa a base di avocado fresco, piselli e erbe aromatiche viene frullata fino a ottenere una consistenza cremosa e servita con una guarnizione di gamberetti lessati e germogli di piselli. È elegante da vedere e incredibilmente rinfrescante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 limoni
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 foglia di alloro
200 g di gamberi medi, sgusciati e privati del filo intestinale (circa 16 pezzi)
0,5 tazza di piselli verdi surgelati, scongelati
0,5 tazze di prezzemolo fresco, ben pressato
3/4 di tazza di germogli di piselli tritati
2 avocado, sbucciati
2 cipollotti, tritati grossolanamente
2 cucchiai di dragoncello fresco, ben pressato
1 cucchiaio di olio di avocado

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Affettate finemente mezzo limone e mettetelo in una casseruola media con 4 tazze d'acqua. Aggiungete l'aglio, l'alloro e un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Grattugiate mezzo cucchiaino di scorza di limone e spremete il succo dai restanti 1,5 limoni; mettete da parte.
Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere i gamberi e cuocerli finché non saranno teneri, da 1,5 a 2 minuti. Trasferirli su un piatto con una schiumarola; conservare il liquido di cottura nella padella. Mettere i gamberi in frigorifero finché non saranno completamente freddi, da 30 minuti a 1 ora.

Nel frattempo, mettete i piselli, il prezzemolo e mezza tazza di germogli di piselli in un frullatore (preferibilmente potente). Aggiungete l'aglio dalla padella e 1 tazza e 1/4 di liquido. Frullate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 1 tazza di cubetti di ghiaccio, poi l'avocado, i cipollotti, il dragoncello, la scorza di limone messa da parte e 2 cucchiai di succo di limone. Frullate fino a ottenere una consistenza molto liscia, diluendo con acqua fredda, un cucchiaio alla volta, se necessario. Salate e pepate a piacere. Fate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti e fino a un'ora.
Mescolate la zuppa e, se necessario, diluitela con acqua fredda. Aggiungete altro succo di limone, sale e pepe nero a piacere. Versate la zuppa nelle ciotole.
Mescolate i gamberi raffreddati con 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaino di olio di avocado, condite con un pizzico di sale e pepe nero. Disponeteli al centro della zuppa e guarnite con i restanti 1/4 di tazza di germogli di piselli. Condite con i restanti 2 cucchiaini di olio di avocado.

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