ragù di pasta all'italiana

Voti: 2

Come preparare il ragù di pasta italiano

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 586, grasso totale 20 G., grassi saturi 4 G., proteine 30 G., carboidrati 73 G., fibra 6 G., colesterolo 59 mg, sodio 548 mg, zucchero 5 G.

Nella cucina italiana, il ragù viene spesso preparato con la pasta. Questo semplice piatto di pollo al sugo di pomodoro è facile da preparare, anche per un cuoco alle prime armi. Per il ragù, si usano le cosce di pollo, che hanno un sapore più ricco rispetto al petto. Il pollo, tritato finemente, viene prima rosolato in padella con cipolle e spezie, poi brasato in vino bianco e salsa marinara. La salsa può essere preparata in anticipo utilizzando pomodori pelati, aglio, sedano, carote e spezie. Può anche essere riutilizzata in seguito per altre preparazioni. Unire la pasta cotta al ragù e servire, spolverando con parmigiano grattugiato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Stufato

6 cosce di pollo disossate e senza pelle, tritate finemente
2 cucchiai di olio d'oliva
0,5 tazza di scalogni tritati finemente
1 cucchiaio di aglio tritato
2/3 di tazza di vino bianco secco
2 cucchiaini di rosmarino tritato finemente
4 tazze di salsa marinara, ricetta qui sotto
450 g di pasta linguine
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Salsa marinara

0,5 tazze di olio d'oliva
2 cipolle piccole, tritate finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 gambi di sedano, tritati finemente
2 carote, pelate e tritate finemente
0,5 cucchiaini di sale marino + altro a piacere
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato + altro a piacere
2 lattine da 0,9 kg di passata di pomodoro in scatola
2 foglie di alloro essiccate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, vino bianco, salsa marinara, scalogni, sedano, carota, pomodori passati, pasta linguine, formaggio parmigiano, foglia di alloro, aglio, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo, salate e pepate e cuocete finché i succhi non saranno evaporati e il pollo non sarà dorato, circa 10 minuti. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e cuocete finché non saranno teneri, circa 2 minuti.
Aggiungete il vino e mescolate, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il rosmarino e mescolate bene. Aggiungete la salsa marinara e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché i sapori non si saranno amalgamati, per circa 10 minuti.

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 minuti. Scolatela, conservando una tazza di acqua di cottura. Condite la pasta con il ragù e pepate. Aggiungete l'acqua di cottura conservata per diluire il sugo. Trasferite la pasta in una ciotola capiente. Cospargete con parmigiano grattugiato e servite.
Salsa marinara

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e l'aglio e soffriggete fino a quando la cipolla non diventa traslucida, circa 10 minuti. Aggiungete il sedano, le carote e mezzo cucchiaino di sale e pepe. Soffriggete fino a quando tutte le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Aggiungete i pomodori e l'alloro e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il sugo non si addensa, circa 1 ora. Togliete e scartate l'alloro. Regolate di sale e pepe a piacere. La salsa può essere preparata con un giorno di anticipo. Lasciatela raffreddare, poi copritela e conservatela in frigorifero. Riscaldatela a fuoco medio prima dell'uso..

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