Pesce spada alla griglia con insalata di patate tiepida

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il pesce spada, dalla carne soda e magra, è ideale per la griglia. Marinatelo prima in una miscela di succo d'arancia (un'interessante alternativa al limone), olio d'oliva, aceto di sherry, miele, timo fresco e cumino. Questo esalterà il sapore naturale del pesce senza sovrastarlo con troppe spezie. Un'insalata di patate con pezzi di chorizo affumicato spagnolo, sedano e peperoni, condita con il grasso aromatico rilasciato dalla griglia, aceto di vino e erbe aromatiche fresche tritate, è un contorno eccellente per questo pesce dorato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pescare

6 tranci di pesce spada, del peso di 170-220 g (spessi circa 1 cm)
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per condire
Succo di mezza arancia
1 cucchiaio di aceto di sherry
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di timo fresco tritato
0,5 cucchiaini di semi di cumino macinati
Olio vegetale per ungere

Insalata di patate

0,7 kg di patate rosse piccole, tagliate a fettine sottili
1/4 cucchiaino di semi di cumino tritati
3 cucchiai di olio d'oliva
110 g di salsiccia chorizo affumicata, tagliata a cubetti
2 cucchiai di aceto di sherry
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato e/o erba cipollina
3 gambi di sedano (con le foglie), tritati
1/4 di tazza di peperoni piquillo tritati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pesce spada, patate rosse, salsiccia chorizo, sedano, peperone piquillo, Succo d'arancia, aceto di sherry, timo, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire l'aglio, l'olio d'oliva, il succo d'arancia, l'aceto, il miele, il timo, i semi di cumino, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Aggiungere il pesce e girarlo per ricoprire tutti i pezzi con il liquido. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, mettete le patate in una casseruola e copritele con acqua fredda; salate. Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco medio finché non saranno tenere, per circa 20 minuti; scolatele.

In una padella media a fuoco medio, tostate i semi di cumino per circa 1 minuto; trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete l'olio d'oliva e il chorizo nella padella e cuocete finché la salsiccia non inizia a sfrigolare, circa 3 minuti. Togliete la salsiccia con una schiumarola e adagiatela su carta assorbente. Togliete la padella dal fuoco; eliminate il grasso.
Preparare l'insalata di patate.

Aggiungete l'aceto e le erbe aromatiche nella ciotola con il cumino, poi incorporate il grasso rimasto nella padella. Aggiungete il sedano, il peperone piquillo, le patate e il chorizo; mescolate. Condite con sale e pepe a piacere.
Preparare il pesce.

Preriscaldate una griglia da esterno a fuoco vivo; ungete leggermente la griglia. Adagiate il pesce sulla griglia e spennellatelo leggermente con la marinata contenuta nella ciotola. Grigliate fino a quando il fondo non sarà leggermente bruciacchiato, circa 5 minuti. Girate il pesce e continuate la cottura fino a completa cottura, circa altri 4 minuti. Trasferite il pesce nei piatti e irroratelo con un filo d'olio d'oliva. Servite con un'insalata di patate.